ABSTRAK
Film dan pelapis yang terbuat dari isolat protein kedelai (SPI) telah menjadi pendekatan mutakhir untuk pengemasan makanan yang ramah lingkungan, memberikan manfaat seperti tidak beracun, mudah terurai secara hayati, dan pasokan terbarukan. Tinjauan ini mempelajari tinjauan umum SPI yang komprehensif, termasuk klasifikasi, sifat, dan aplikasinya dalam pengemasan makanan. Teknik persiapan film berbasis SPI telah dipelajari, termasuk pengembangan film protein kedelai komposit, termasuk protein lain, polisakarida, dan biopolimer. Efek dari campuran material yang berbeda pada sifat mekanis, penghalang, dan termal film SPI dibahas, yang menyoroti peran film dan pelapis berbasis SPI untuk aplikasi pengemasan makanan yang akan datang dan berbagai komposit terstruktur dalam meningkatkan fungsionalitas. SPI memiliki sifat pembentuk film yang sangat baik, dan sifat film pengemasan makanan berbasis SPI dapat disesuaikan melalui berbagai strategi. Film/pelapis pengemasan makanan berbasis SPI telah digunakan dalam berbagai aplikasi pengawetan makanan.