ABSTRAK
Bahan bioaktif pangan telah mendapat perhatian luas karena sifat nutrisi dan fungsionalnya yang sangat baik, yang mengatur organisme. Namun, beberapa bahan bioaktif pangan memiliki kelemahan berupa stabilitas yang buruk dan bioavailabilitas yang rendah, yang membatasi penerapannya yang lebih luas dalam pangan. Studi terkini baru-baru ini menunjukkan minat yang meningkat dalam merancang sistem penghantaran karena keunggulannya dalam membungkus, melindungi, dan mengendalikan pelepasan bahan bioaktif pangan. Tinjauan ini merangkum klasifikasi pembawa penghantaran protein-pektin, termasuk emulsi, nanopartikel, mikrokapsul, gel, dan film. Selain itu, metode penyiapan yang umum dan faktor-faktor yang memengaruhi stabilitas pembawa juga disajikan. Lebih lanjut, mekanisme pelepasan pembawa penghantaran protein-pektin diperkenalkan. Lebih jauh, penerapan pembawa penghantaran protein-pektin juga dijelaskan. Pembawa penghantaran protein-pektin memiliki prospek penelitian yang luas dalam bidang pangan fungsional dan nutrisi. Pembawa penghantaran protein-pektin dapat meningkatkan perlindungan pengiriman bahan bioaktif pangan karena gaya interaksinya yang kuat dan sifat emulsifikasi yang sangat baik. Oleh karena itu, mereka dapat secara efektif melindungi bahan bioaktif makanan dari kondisi pemrosesan yang keras dan lingkungan yang merugikan secara in vivo, dan meningkatkan sifat fisikokimia, stabilitas, dan bioavailabilitasnya, yang memiliki prospek aplikasi yang baik.