Author: sipderman
Penilaian risiko komoditas tanaman Salix caprea dan Salix cinerea dari Inggris
Abstrak Komisi Eropa meminta Panel EFSA tentang Kesehatan Tanaman untuk menyiapkan dan memberikan penilaian risiko untuk komoditas yang tercantum dalam Peraturan Pelaksanaan Komisi (UE) 2018/2019 sebagai ‘Tanaman berisiko tinggi, produk tanaman, dan objek lainnya’. Opini Ilmiah ini mencakup…
Read More »Serat tidak larut yang difermentasi meningkatkan sifat pengemulsi dan bioaksesibilitas emulsi minyak esensial dengan konjugat isolat protein whey dan kitosan.
Abstrak LATAR BELAKANG Penggunaan konjugat polisakarida–protein untuk menyalurkan minyak esensial telah menarik perhatian luas dalam industri makanan. Dalam penelitian ini, konjugat antara serat makanan tak larut (IDF) dari ampas Chenpi dan isolat protein whey (WPI) pertama-tama ditingkatkan melalui…
Read More »Faktor-faktor dominan dalam penggilingan dan varietas gandum yang mempengaruhi ukuran partikel dan kualitas tepung gandum utuh
Abstrak Studi ini menyelidiki efek jenis penggilingan, kondisi penggilingan, dan varietas gandum pada ukuran partikel rata-rata, distribusi ukuran partikel, dan karakteristik kualitas tepung gandum utuh (WWF). Tiga varietas gandum (Goso [GS], Hojoong [HJ], dan Joongmo [JM]), yang mewakili…
Read More »Pengaruh Beberapa Faktor Pengolahan terhadap Sifat Pasta Tepung Poundo dari Umbi Ubi Jalar Masak Awal
ABSTRAK Memahami dampak faktor pemrosesan pada sifat perekatan tepung sangat penting untuk mengoptimalkan kualitas, fungsionalitas, dan kesesuaiannya untuk berbagai aplikasi makanan. Studi ini menyelidiki pengaruh tiga faktor pemrosesan: ketebalan irisan, waktu pra-pemasakan, dan suhu pengeringan pada sifat perekatan…
Read More »Pengangkut Protein–Pektin untuk Bahan Bioaktif Pangan: Persiapan, Mekanisme Pelepasan, dan Aplikasi
ABSTRAK Bahan bioaktif pangan telah mendapat perhatian luas karena sifat nutrisi dan fungsionalnya yang sangat baik, yang mengatur organisme. Namun, beberapa bahan bioaktif pangan memiliki kelemahan berupa stabilitas yang buruk dan bioavailabilitas yang rendah, yang membatasi penerapannya yang…
Read More »Film/Pelapis Berbasis Isolat Protein Kedelai (SPI) untuk Kemasan Makanan: Kemajuan Penelitian tentang Properti dan Aplikasi
ABSTRAK Film dan pelapis yang terbuat dari isolat protein kedelai (SPI) telah menjadi pendekatan mutakhir untuk pengemasan makanan yang ramah lingkungan, memberikan manfaat seperti tidak beracun, mudah terurai secara hayati, dan pasokan terbarukan. Tinjauan ini mempelajari tinjauan umum…
Read More »Penyembuhan sinergis: memanfaatkan lendir siput yang diperkaya dengan ekstrak carob untuk terapi anti-inflamasi dan antioksidan pada kolitis ulseratif
Abstrak Latar belakang Penyakit radang usus (IBD), termasuk kolitis ulseratif, ditandai dengan peradangan kronis dan stres oksidatif, sehingga memerlukan pendekatan terapi baru. Studi ini mengeksplorasi potensi terapi lendir siput yang berasal dari siput yang diberi berbagai konsentrasi carob…
Read More »Efek Pencegahan Kentang Berpigmen Dataran Tinggi terhadap Peradangan yang Diinduksi LPS pada Makrofag THP-1
ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan aktivitas antiinflamasi in vitro dari tiga varietas kentang komersial yang dibudidayakan di dataran tinggi, Kennebec, Desirée, dan Bleuet, yang ekstraknya, berdasarkan analisis kimia, dianggap kaya akan asam klorogenat (CGA), karotenoid,…
Read More »Wawasan inklusif tentang protein resistan makanan dan hidrolisat protein: Kerumitan struktural, bioaktivitas, dan manfaat bagi kesehatan manusia
Abstrak Penilaian ini mengeksplorasi manfaat kesehatan dari protein resistan dan hidrolisat protein dalam nutrisi manusia, dengan menyoroti sifat bioaktif dan komposisi asam aminonya. Protein resistan, yang tahan terhadap pencernaan dan beroperasi secara sebanding dengan serat makanan dan hidrolisat…
Read More »5-Demethyl-Polymethoxyflavones Mengurangi Obesitas dengan Mengurangi Peradangan Jaringan Adiposa, Mendorong Browning, dan Modulasi Mikrobiota Usus pada Tikus yang Diberi Makanan Tinggi Lemak
ABSTRAK Mengingat meningkatnya prevalensi obesitas di seluruh dunia, mengidentifikasi komponen makanan yang mujarab sangatlah penting. Studi ini menyelidiki apakah 5-demetil-polimetoksiflavon (5-DPMF) yang berasal dari jeruk melindungi terhadap obesitas pada tikus obesitas yang diinduksi oleh diet tinggi lemak (HFD)….
Read More »