Home » Ilmu dan Teknologi Pangan
Diferensiasi teh hitam berdasarkan negara asal menggunakan metode μ-CTE/TD/GC-MS dikombinasikan dengan analisis jaringan saraf yang dioptimalkan untuk pohon keputusan
Abstrak LATAR BELAKANG Diskriminasi akurat negara asal teh sangat penting untuk menentukan nilai komersial sebenarnya, memenuhi preferensi konsumen, dan memastikan kepatuhan terhadap peraturan pelabelan. Oleh karena itu, dalam studi ini, kami mengembangkan pendekatan baru untuk secara akurat membedakan…
Read More »Identifikasi dan mekanisme molekuler peptida penambah garam baru pada hemoglobin buaya: gabungan E-tongue, docking molekuler, dan simulasi dinamis
Abstrak LATAR BELAKANG Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi asupan garam tanpa mengurangi sifat sensoris makanan. Peptida penambah garam baru diidentifikasi dari hemoglobin buaya melalui penyaringan virtual dan dievaluasi efek pengurangan garamnya menggunakan dok molekuler, analisis lidah elektronik, dan…
Read More »Komposisi Kimia, Keamanan Pangan, dan Evaluasi Aktivitas Antioksidan Bunga pada Tanaman Obat Dendrobium chrysotoxum
ABSTRAK Batang Dendrobium chrysotoxum merupakan tanaman obat tradisional yang terkenal, dan bunganya berpotensi untuk digunakan sebagai sumber makanan baru atau obat tradisional Tiongkok. Akan tetapi, komposisi kimia, keamanan pangan, dan kapasitas antioksidan bunga D. chrysotoxum belum memadai. Dalam…
Read More »Asupan Akrilamida dan Risiko Sindrom Metabolik: Studi Lipid dan Glukosa Teheran
ABSTRAK Studi kohort ini bertujuan untuk menentukan hubungan antara asupan akrilamida dan risiko sindrom metabolik (MetS) dan faktor risikonya pada orang dewasa Teheran. Sebanyak 1762 pria dan 2786 wanita, masing-masing, dengan usia mean ± SD 38,6 ± 14,3…
Read More »Meningkatkan kualitas fisikokimia dan penerimaan konsumen terhadap mie beras melalui fermentasi ragi
Abstrak Mie beras fermentasi (FRN) populer di banyak negara Asia karena rasa dan teksturnya yang luar biasa. Namun, mie beras fermentasi memiliki masa simpan yang pendek, tekstur yang tidak konsisten, dan sifat sensoris yang disebabkan oleh aktivitas mikroba…
Read More »Identifikasi kualitas instrumental dan perbedaan sensori antara nasi matang buatan rumah dan nasi matang dalam kemasan aseptik
Abstrak Konsumen sering kali lebih menyukai nasi yang dimasak di rumah (HMCR), yang berbeda dari nasi yang dimasak dalam kemasan aseptik (APCR). Studi ini menyediakan data sensorik dan instrumental untuk APCR komersial dan membahas faktor fisikokimia yang memengaruhi…
Read More »Efek non-menguntungkan dari resveratrol pada kultur sel epitel ginjal: Implikasi dalam diferensiasi sel
Abstrak Selama tiga dekade terakhir, resveratrol (RSV), senyawa polifenol, telah diusulkan sebagai obat mujarab baru karena semua tindakannya yang bermanfaat. Namun, karena sifat hormetiknya, RSV juga dikaitkan dengan efek toksik. Dalam penelitian ini, kami meneliti apakah RSV memengaruhi…
Read More »Promotor Nitrogen Non-Klasik untuk Hidroformilasi Reduktif yang Dikatalisis Rhodium: Cara Baru yang Efisien untuk Mengakses Poliol dari Minyak Biji Rami
ABSTRAK Reaksi hidroformilasi reduktif minyak biji rami tak jenuh ganda menggunakan prekursor rodium yang dikaitkan dengan senyawa nitrogen dari lima famili berbeda (piridina, imidazol, trialkilamina, amidina, dan guanidina) telah berhasil dikembangkan. Hasil tertinggi alkohol 72% diperoleh dengan sistem…
Read More »Formulasi Keju Mozarella Rendah Lemak Menggunakan Lendir Aloe Vera Sebagai Pengganti Lemak Potensial: Bagian 2—Karakterisasi Mikrostruktur dan Sifat Reologi Keju Mozarella Rendah Lemak
Abstrak Keju Mozzarella (MC) adalah dadih protein yang lembut, terfermentasi, padat, dengan perilaku viskoelastis yang unik. MC biasanya berperilaku seperti padatan lunak pada suhu sekitar dan cepat meleleh dengan peningkatan suhu. Selama periode ini, lemak jenuh dalam MC…
Read More »Deposisi Ramah Lingkungan dari Graphena Bebas Katalis pada Berbagai Substrat (Adv. Sustainable Syst. 4/2025)
Abstrak Grafis Pertumbuhan Grafena Tanpa Katalis Di nomor artikel2500105Mustapha Jouiad dan rekan-rekannya menyajikan metode yang ramah lingkungan dan bebas katalis untuk mendeposisikan grafena berkualitas tinggi pada berbagai substrat, menggunakan etilena sebagai satu-satunya sumber karbon. Dengan menggunakan deposisi uap…
Read More »