Home » Ilmu dan Teknologi Pangan
Substrat Pleurotus bekas sebagai pupuk organik untuk meningkatkan hasil dan kesuburan tanah: kasus produksi selada daun muda
Abstrak LATAR BELAKANG Substrat jamur bekas merupakan limbah terpenting yang dihasilkan oleh industri jamur yang dapat dimakan dan dapat digunakan kembali sebagai pupuk organik, mengikuti prinsip-prinsip produksi berkelanjutan. Dalam penelitian ini, substrat jamur bekas (SPS) digunakan untuk pemupukan…
Read More »Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penerimaan Konsumen Tiongkok terhadap Makanan Iradiasi
ABSTRAK Iradiasi makanan meningkatkan keamanan dan masa simpan makanan, tetapi penerimaan konsumen di Tiongkok terhambat oleh kesalahpahaman terkait radiasi dan rendahnya kesadaran. Studi ini menyelidiki 556 konsumen Tiongkok melalui survei daring, menganalisis pengaruh demografi dan sikap melalui SPSSAU….
Read More »Analisis Keanekaragaman Bakteri dalam Kolostrum Sapi Jersey dan Susu Matang serta Studi Fungsi Probiotik Ligilactobacillus salivarius CR29
ABSTRAK Penelitian ini menggunakan sequencing 16S rDNA berthroughput tinggi untuk menganalisis keragaman bakteri kolostrum sapi Jersey dan susu matang, dan mengevaluasi sifat probiotik Ligilactobacillus salivarius CR29 yang diisolasi dari sampel. Struktur komunitas bakteri dari sampel susu sapi Jersey…
Read More »Pengembangan Protokol Sederhana untuk Menilai Pelepasan Glukosa Setelah Pencernaan In Vitro, Memungkinkan Perbandingan Makanan Bertepung
ABSTRAK Diet yang mencakup makanan dengan indeks glikemik rendah telah diusulkan untuk membalikkan meningkatnya insiden obesitas dan diabetes tipe 2. Sayangnya, banyak makanan pokok bertepung umum memiliki indeks glikemik tinggi. Beberapa strategi untuk memproduksi makanan dengan indeks glikemik…
Read More »Pengaruh Asam α-Linolenat terhadap Integritas Barier Usus dan Status Antioksidan Usus pada Ayam Pedaging
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menyelidiki efek menguntungkan dari asam α-linolenat (ALA) pada fungsi penghalang usus dan status antioksidan pada ayam pedaging, beserta mekanisme molekuler terkait. Sebanyak 320 ayam pedaging Arbor Acres berumur satu hari dibagi secara acak…
Read More »Respon Morfologi, Fisiologi, dan Metabolisme Berbagai Inbrida Barley terhadap Stres Kekeringan dan Kekeringan Sedang
ABSTRAK Stres kekeringan mengubah metabolisme, fisiologi, dan pertumbuhan tanaman, dan respons tersebut mungkin berbeda dengan intensitas stres. Kami mengevaluasi keragaman genotipe dalam morfologi tanaman, respons fotosintesis, pergeseran metabolit, dan hubungan mereka dalam 23 inbrida barley yang beragam secara…
Read More »Hubungan Antara Asam Lemak Tak Jenuh Ganda ω-3, ω-6 dan Gangguan Tidur: Dari Studi Acak Lintas Seksi hingga Studi Acak Mendelian
ABSTRAK Gangguan tidur merupakan masalah kesehatan umum yang memengaruhi sebagian besar populasi orang dewasa. Bukti yang muncul menunjukkan bahwa faktor makanan, khususnya asupan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), dapat berperan dalam memodulasi kualitas tidur. Studi ini bertujuan…
Read More »Optimasi pengeringan jamur menggunakan metode Taguchi dan Komposit
Abstrak LATAR BELAKANG Jamur tiram mudah rusak dan sensitif terhadap panas. Oleh karena itu, optimalisasi proses pengeringan sangat penting untuk menjaga kualitas gizi dan fisiknya. TUJUAN Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan kinetika pengeringan dan atribut kualitas jamur tiram…
Read More »Pengembangan Minuman Berbasis Produk Sampingan Anggur dan Studi Potensinya dalam Pengaturan Glikemia Pasca Makan pada Individu Sehat: Sebuah Studi Bukti Konsep
ABSTRAK Sejalan dengan prinsip-prinsip bioekonomi sirkular, studi ini mengeksplorasi penggunaan produk sampingan pembuatan anggur sebagai sumber senyawa fenolik bioaktif. Kulit dan biji dari varietas anggur Tempranillo dan Graciano dikondisikan untuk menyiapkan minuman kaya fenolik. Untuk mempelajari sifat hipoglikemiknya,…
Read More »Metilasi DNA Terkait Folat dan Toksisitas Akibat Kemoterapi pada Pasien Kanker Kolorektal
ABSTRAK Pasien dengan kanker kolorektal (CRC) stadium II-III sering menerima kemoterapi berbasis fluoropirimidin, biasanya dikombinasikan dengan rejimen lain, yang mana ∼50% mengalami toksisitas berat akibat kemoterapi. Vitamin B folat telah dikaitkan dengan risiko toksisitas, mungkin melalui efek pada…
Read More »