Marinasi Daging Sapi dengan Produk Anggur Mentah (Koruk) pada Waktu Penyimpanan yang Berbeda: Penilaian Kualitas
ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji efek penggunaan sari buah anggur mentah (koruk) (UGJ) dan ampas anggur mentah kering (DUGP) dengan timi sebagai komponen bumbu perendam dan penerapan waktu penahanan bumbu perendam yang berbeda (2, 24,…
Read More »Asupan Quercetin dalam Makanan Berkaitan dengan Risiko Nefropati Diabetik yang Lebih Rendah pada Orang Dewasa di AS: Data dari NHANES 2007–2008, 2009–2010, dan 2017–2018
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menyelidiki hubungan antara asupan quercetin makanan dan risiko nefropati diabetik (DN) di antara orang dewasa AS berdasarkan data dari Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional (NHANES) 2007–2008, 2009–2010, dan 2017–2018. Asupan quercetin makanan…
Read More »Pengaruh Kultur Starter Campuran terhadap Akumulasi Amina Biogenik, Rasa Volatil, dan Kualitas Daging Ham Kering Jinhua
ABSTRAK Ham Jinhua adalah produk kering tradisional yang lebih menyukai mikroflora asli, yang penting untuk karakteristik sensorik. Namun, fermentasi spontan dapat menghasilkan racun seperti amina biogenik. Studi ini mengevaluasi dampak kultur starter campuran yang mengandung Lactiplantibacillus plantarum, Lactilactobacillus…
Read More »Kombinasi Ekstrak Tanduk Pilose dan Hidroksitirosol Meningkatkan Kepadatan Mineral Tulang pada Hewan dan Wanita Pascamenopause
ABSTRAK Osteoporosis, yang ditandai dengan berkurangnya kepadatan mineral tulang (BMD) dan gangguan mikroarsitektur tulang, memberikan beban kesehatan dan ekonomi global yang signifikan, khususnya pada wanita pascamenopause. Studi ini menyelidiki kemanjuran suplemen baru yang menggabungkan ekstrak tanduk rusa pilose…
Read More »Pentingnya Nutrisi Ganoderma lucidum pada Kesehatan Manusia: Tinjauan Sistematis dan Meta-Analisis Uji Klinis yang Dinilai GRADE
ABSTRAK Studi ini bertujuan untuk menilai dampak suplementasi Ganoderma lucidum (200–11.200 mg/hari, 1–24 minggu) terhadap indeks terkait kesehatan pada populasi termasuk individu yang sehat, berisiko, dan penderita penyakit kronis. Tinjauan sistematis dan meta-analisis dilakukan dengan menggunakan data dari…
Read More »Karakterisasi Sifat Fisikokimia dan Pencernaan Pati Kentang yang Dimodifikasi dengan Ekstrak Rhinacanthus nasutus (L.) KURZ
Abstrak LATAR BELAKANG Rhinacanthus nasutus (L.) KURZ ( R. nasutus ), teh fungsional tropis, memiliki berbagai macam aplikasi hipoglikemik. Pencernaan pati kentang yang lambat penting untuk stabilitas lonjakan glukosa. Namun, efek R. nasutus pada sifat fisikokimia dan pencernaan…
Read More »Analisis interaksi pengikatan ACE–tetrapeptida dan penyaringan peptida penghambat potensial melalui docking molekuler
Abstrak Hipertensi merupakan faktor risiko utama berbagai penyakit dan menimbulkan ancaman signifikan terhadap kesehatan manusia. Enzim pengubah angiotensin-I (ACE) merupakan karboksipeptidase logam yang mengkatalisis konversi angiotensin I menjadi angiotensin II, yang meningkatkan hipertensi. Meskipun penghambat ACE efektif mengelola…
Read More »Pengaruh Konsumsi Ekstrak Kulit Biji Kedelai Hitam terhadap Kualitas Tidur pada Orang Jepang yang Sehat: Sebuah Studi Perbandingan Kelompok Paralel, Tersamar Ganda, Terkontrol Plasebo, Acak
ABSTRAK Studi ini meneliti efek dari asupan makanan uji yang mengandung ekstrak kulit biji kedelai hitam (BE) pada kualitas tidur orang dewasa Jepang yang sehat dengan kualitas tidur yang buruk. Uji coba kelompok paralel, acak, terkontrol plasebo, double-blind…
Read More »Ekstrak Cornus officinalis Memperbaiki Steatosis Hepatik yang Diinduksi Fruktosa pada Tikus dengan Mempertahankan Homeostasis Mikroekologi Usus dan Metabolisme Lipid
ABSTRAK Cornus officinalis Sieb. et Zucc. ( Cornus officinalis ), buah tanaman alami yang dapat dimakan, memiliki efek menguntungkan pada banyak penyakit metabolik, tetapi mekanisme untuk meningkatkan steatosis hati masih sulit dipahami. Dalam penelitian ini, efek kuratif ekstrak…
Read More »Menjelajahi Efek Metode Pengolahan Makanan Baru terhadap Protein Makanan: Sebuah Tinjauan
ABSTRAK Teknologi pemrosesan makanan baru, seperti pemanasan ohmik, pemanasan ultrasonik, plasma dingin, pemrosesan bertekanan tinggi (HPP), medan listrik berdenyut (PEF), dan hidrolisis enzimatik, memiliki kemampuan untuk memperpanjang masa simpan, meningkatkan kualitas, mengatur kesegaran produk makanan, dan memiliki beragam…
Read More »