Pendekatan Berbasis Prekursor Aroma untuk Meningkatkan Kualitas Sensori Jus Semangka yang Diolah Secara Termal
ABSTRAK Jus semangka (WJ) tidak banyak dikonsumsi secara komersial di sebagian besar negara karena perubahan sifat sensorisnya setelah perlakuan termal, meskipun warnanya menarik dan kandungan likopennya tinggi. Untuk mengungkap pengaruh panas pada WJ, dilakukan analisis sifat sensoris, senyawa…
Read More »Pengaruh Usia Pemotongan terhadap Kualitas Daging Yak Gannan: Analisis Kualitas Makanan, Nilai Gizi, dan GC × GC-ToF-MS Otot Longissimus Dorsi
ABSTRAK Daging yak Gannan merupakan makanan organik hijau alami dengan nilai gizi yang kaya. Akan tetapi, umur pemotongan yak Gannan di pasaran lebih tua dan memiliki kualitas daging yang lebih rendah. Dalam penelitian ini, yak dengan umur pemotongan…
Read More »Pengaruh dan Mekanisme Fisiologis Penyemprotan Seng-Asam Fulvik pada Daun terhadap Akumulasi Kadmium dan Seng pada Tanaman Padi ( Oryza sativa L. ): Wawasan dari Analisis Metabolomik
ABSTRAK Meskipun kelat asam fulvik-seng (Zn-FA) dapat secara efisien mengurangi akumulasi kadmium (Cd) dalam bulir padi, sedikit yang diketahui tentang dampaknya pada kadar elemen bermanfaat lainnya (seperti seng) dalam padi, bersama dengan konsentrasi optimal dan mekanisme molekuler yang…
Read More »Marinasi Daging Sapi dengan Produk Anggur Mentah (Koruk) pada Waktu Penyimpanan yang Berbeda: Penilaian Kualitas
ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji efek penggunaan sari buah anggur mentah (koruk) (UGJ) dan ampas anggur mentah kering (DUGP) dengan timi sebagai komponen bumbu perendam dan penerapan waktu penahanan bumbu perendam yang berbeda (2, 24,…
Read More »Asupan Quercetin dalam Makanan Berkaitan dengan Risiko Nefropati Diabetik yang Lebih Rendah pada Orang Dewasa di AS: Data dari NHANES 2007–2008, 2009–2010, dan 2017–2018
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menyelidiki hubungan antara asupan quercetin makanan dan risiko nefropati diabetik (DN) di antara orang dewasa AS berdasarkan data dari Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional (NHANES) 2007–2008, 2009–2010, dan 2017–2018. Asupan quercetin makanan…
Read More »Pengaruh Kultur Starter Campuran terhadap Akumulasi Amina Biogenik, Rasa Volatil, dan Kualitas Daging Ham Kering Jinhua
ABSTRAK Ham Jinhua adalah produk kering tradisional yang lebih menyukai mikroflora asli, yang penting untuk karakteristik sensorik. Namun, fermentasi spontan dapat menghasilkan racun seperti amina biogenik. Studi ini mengevaluasi dampak kultur starter campuran yang mengandung Lactiplantibacillus plantarum, Lactilactobacillus…
Read More »Kombinasi Ekstrak Tanduk Pilose dan Hidroksitirosol Meningkatkan Kepadatan Mineral Tulang pada Hewan dan Wanita Pascamenopause
ABSTRAK Osteoporosis, yang ditandai dengan berkurangnya kepadatan mineral tulang (BMD) dan gangguan mikroarsitektur tulang, memberikan beban kesehatan dan ekonomi global yang signifikan, khususnya pada wanita pascamenopause. Studi ini menyelidiki kemanjuran suplemen baru yang menggabungkan ekstrak tanduk rusa pilose…
Read More »Pentingnya Nutrisi Ganoderma lucidum pada Kesehatan Manusia: Tinjauan Sistematis dan Meta-Analisis Uji Klinis yang Dinilai GRADE
ABSTRAK Studi ini bertujuan untuk menilai dampak suplementasi Ganoderma lucidum (200–11.200 mg/hari, 1–24 minggu) terhadap indeks terkait kesehatan pada populasi termasuk individu yang sehat, berisiko, dan penderita penyakit kronis. Tinjauan sistematis dan meta-analisis dilakukan dengan menggunakan data dari…
Read More »Karakterisasi Sifat Fisikokimia dan Pencernaan Pati Kentang yang Dimodifikasi dengan Ekstrak Rhinacanthus nasutus (L.) KURZ
Abstrak LATAR BELAKANG Rhinacanthus nasutus (L.) KURZ ( R. nasutus ), teh fungsional tropis, memiliki berbagai macam aplikasi hipoglikemik. Pencernaan pati kentang yang lambat penting untuk stabilitas lonjakan glukosa. Namun, efek R. nasutus pada sifat fisikokimia dan pencernaan…
Read More »Analisis interaksi pengikatan ACE–tetrapeptida dan penyaringan peptida penghambat potensial melalui docking molekuler
Abstrak Hipertensi merupakan faktor risiko utama berbagai penyakit dan menimbulkan ancaman signifikan terhadap kesehatan manusia. Enzim pengubah angiotensin-I (ACE) merupakan karboksipeptidase logam yang mengkatalisis konversi angiotensin I menjadi angiotensin II, yang meningkatkan hipertensi. Meskipun penghambat ACE efektif mengelola…
Read More »