ABSTRAK
Kerugian pada hasil pertanian memiliki implikasi sosial, ekonomi, dan lingkungan yang signifikan. Meskipun ada upaya untuk meningkatkan hasil panen, praktik pra dan pasca panen yang tidak memadai sering kali menyebabkan kerugian dan mengancam ketahanan pangan. Kerugian ini juga membuang sumber daya penting seperti air, tanah, dan energi yang digunakan dalam produksi tanaman. Meminimalkan kerugian hasil pertanian lebih penting dan hemat biaya daripada sekadar meningkatkan produksi. Memahami faktor-faktor yang memengaruhi kerugian, lokasi terjadinya kerugian, dan jenis kerugian yang terjadi adalah kunci untuk mengembangkan strategi pengendalian yang efektif. Penelitian dan analisis khusus diperlukan untuk tujuan ini. Meningkatkan kesadaran publik tentang penyebab dan pencegahan kerugian hasil pertanian sangat penting. Tinjauan ini bertujuan untuk memahami kerugian hasil pertanian, menekankan pentingnya strategi manajemen yang efisien, dan mencari solusi yang lebih baik untuk mengurangi kerugian di seluruh rantai pasokan. Tinjauan ini diharapkan dapat memberikan wawasan berharga tentang sifat kompleks dari kerugian hasil pertanian dan dampaknya terhadap ketahanan pangan. Tinjauan ini difokuskan pada kerugian hasil pertanian dengan melihat berbagai jenis kerugian, penyebabnya, dan kapan kerugian terjadi dalam proses produksi. Tinjauan ini juga mengevaluasi layanan dan infrastruktur yang diperlukan untuk mengurangi kerugian ini di berbagai tahap. Selain itu, tinjauan tersebut menyoroti manfaat sosial dan ekonomi dari meminimalkan kerugian pertanian, termasuk peningkatan ketahanan pangan, penurunan kerugian finansial, dan promosi sistem pertanian yang lebih berkelanjutan.

1 Pendahuluan
Keamanan pangan sangat penting bagi stabilitas masyarakat serta kesehatan mental dan fisik. Kehilangan pangan menimbulkan tantangan besar bagi kebijakan ekonomi dan keamanan pangan secara global (Gustavsson et al. 2011 ; Pérez-Escamilla 2017 ; Ejiohuo et al. 2024 ). Negara-negara berkembang khususnya berisiko mengalami kerawanan pangan akibat pertumbuhan penduduk, peningkatan standar hidup, dan peningkatan konsumsi pangan. Faktor-faktor ini memberikan tekanan signifikan pada sumber daya produksi pangan dan dapat menyebabkan kelangkaan dan kenaikan harga. Tekanan ini dapat semakin membebani sistem pertanian, ekonomi, dan lingkungan (Breisinger et al. 2010 ).

Populasi yang terus bertambah membutuhkan lebih banyak makanan, yang mengarah pada peningkatan permintaan produksi pangan (UNICEF 2021 ). Populasi yang lebih besar berarti lebih banyak mulut untuk diberi makan, yang secara alami mengarah pada peningkatan permintaan pangan. Permintaan ini dapat memberi tekanan pada sumber daya seperti tanah dan air dan dapat menyebabkan tantangan dalam memproduksi cukup makanan secara berkelanjutan untuk semua orang. Menurut FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian), untuk memenuhi kebutuhan pangan populasi global pada tahun 2050, produksi tahunan tanaman dan ternak harus meningkat sebesar 60% dibandingkan dengan tingkat saat ini (Muhie 2022 ). Untuk memenuhi permintaan yang meningkat ini, berbagai strategi sedang dilaksanakan, termasuk perluasan area budidaya, peningkatan produktivitas per satuan luas, pengembangan varietas tanaman yang ditingkatkan, optimalisasi penggunaan input pertanian, dan penyempurnaan praktik pertanian seperti pertanian presisi, pengendalian hama dan penyakit, irigasi, nutrisi, dan pemangkasan (Anastasiou et al. 2023 ). Namun, satu aspek yang sering diabaikan adalah pengurangan kerugian, yang oleh para peneliti disebut sebagai “pemanenan diam-diam”. Istilah ini merujuk pada kehilangan pangan yang tidak diketahui yang terjadi pada berbagai tahap rantai pasokan, dari produksi hingga konsumsi. Menangani masalah ini sangat penting, karena berkontribusi pada hilangnya sumber daya dan nutrisi yang signifikan. Mengurangi kehilangan ini sangat penting untuk meningkatkan ketahanan dan keberlanjutan pangan (Ishangulyyev et al. 2019 ). Kendala seperti sumber daya pertanian yang terbatas, faktor lingkungan, dan kerugian serta pemborosan produk pertanian yang besar telah mengakibatkan kesenjangan antara produksi dan konsumsi pangan. Kesenjangan ini menunjukkan bahwa tidak semua makanan yang diproduksi sampai ke konsumen, yang menyebabkan inefisiensi dalam rantai pasokan pangan (Cattaneo et al. 2021 ). Kehilangan pangan merupakan masalah besar yang memerlukan pendekatan menyeluruh untuk mengatasinya secara efektif. Hal ini secara signifikan memengaruhi lingkungan dan menguras sumber daya alam, sehingga memberikan tekanan tambahan pada planet ini. Untuk mengatasi masalah ini, strategi yang komprehensif sangat penting untuk solusi yang efektif (Urugo et al. 2024 ).

Meskipun ada upaya untuk meningkatkan hasil pertanian, praktik panen dan pascapanen yang tidak memadai menyebabkan kerugian dan pemborosan hasil panen yang signifikan, yang mengancam profitabilitas peningkatan produksi (Ogedengbe et al. 2022 ). Situasi ini memengaruhi aspek keuangan pertanian secara negatif, berkontribusi pada kerawanan pangan, dan menyebabkan degradasi lingkungan. Kerugian ini sangat menantang bagi negara-negara berkembang, di mana sebagian besar produk pertanian menjadi tidak dapat digunakan meskipun ada investasi sumber daya yang signifikan (Ali et al. 2021 ). Meminimalkan kerugian dalam hasil pertanian lebih penting dan hemat biaya daripada sekadar meningkatkan produksi, karena meningkatkan pemanfaatan sumber daya dan efisiensi ekonomi (Kumar dan Kalita 2017 ). Mencegah kerugian menghemat sumber daya vital seperti air, tanah, dan energi, meningkatkan efisiensi keseluruhan sistem pertanian (Perdana et al. 2023 ). Pendekatan ini tidak hanya membantu dalam memastikan ketahanan pangan tetapi juga berkontribusi pada praktik pertanian berkelanjutan (Jarman et al. 2023 ). Kehilangan pangan yang tinggi sangat memengaruhi ketahanan pangan, yang menekankan perlunya memprioritaskan pengurangan kerugian daripada hanya peningkatan produksi. Strategi untuk mengurangi kerugian meliputi peningkatan penanganan pasca panen, penyimpanan, dan praktik transportasi, peningkatan akses pasar, dan pengoptimalan saluran distribusi (Nath et al. 2024 ). Meningkatkan kesadaran publik tentang penyebab kerugian pertanian dan cara menguranginya merupakan langkah awal yang penting. Memahami alasan yang mendasari kerugian ini sangat penting untuk mengembangkan strategi yang efektif untuk menguranginya (Calicioglu et al. 2019 ; FAO 2023 ). Memahami faktor-faktor di balik kerugian hasil pertanian sangat penting untuk mengelola dan menguranginya secara efektif. Penelitian komprehensif dan pendekatan berbasis data diperlukan untuk mengembangkan sistem pertanian yang berkelanjutan dan efisien dan untuk memastikan bahwa makanan mencapai mereka yang membutuhkan, dengan demikian berkontribusi pada sistem pangan yang aman dan berkelanjutan untuk semua orang (Shahbazi 2021 ; Shahbazi et al. 2025 ).

Tinjauan ini bertujuan untuk memberikan gambaran menyeluruh tentang kerugian hasil pertanian dan mengidentifikasi solusi efektif untuk meminimalkan kerugian tersebut di seluruh rantai pasokan. Hal ini akan memudahkan pengambilan keputusan yang tepat untuk mencegah dan mengurangi kerugian, sehingga menjamin ketahanan pangan. Artikel ini dimulai dengan mendefinisikan kerugian hasil pertanian, meneliti dampak sosial dan ekonominya, serta mengeksplorasi jenis dan penyebabnya.

2 Definisi Kerugian Hasil Pertanian
Kehilangan dan pemborosan pangan muncul akibat inefisiensi dalam sistem pangan. Kehilangan pangan secara khusus menunjukkan pangan yang tersedia untuk dikonsumsi tetapi tetap tidak dimakan. Ini termasuk hilangnya hasil pertanian baik dalam kuantitas maupun kualitas di berbagai tahap produksi dan distribusi (Sawicka 2019 ). Kehilangan hasil pertanian dapat berasal dari berbagai faktor seperti sifat produk, kondisi penyimpanan, metode penanganan, dan pengaruh pasar (Bendinelli et al. 2020 ). Ada perspektif yang berbeda di antara para ahli mengenai kapan kehilangan ini terjadi, dengan beberapa mengaitkannya dengan penanaman hingga konsumsi, sementara yang lain percaya bahwa itu terjadi selama panen, pemrosesan, dan konsumsi. Kehilangan ini mengakibatkan penurunan kuantitas dan kualitas pangan (Kumar dan Kalita 2017 ). Sementara beberapa berpendapat bahwa kehilangan terutama terjadi selama tahap pasca panen, yang lain menekankan peran inefisiensi rantai pasokan di seluruh proses produksi dan distribusi (Fauziana et al. 2023 ). Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO 2023 ) mendefinisikan setiap penurunan kualitas pangan yang membuat hasil pertanian tidak dapat dimakan manusia sebagai kerugian. Penurunan kualitas ini dapat terjadi pada setiap titik dalam rantai pasokan pangan dan memiliki dampak ekonomi, sosial, dan lingkungan yang signifikan. Kehilangan berat karena pembusukan, kualitas yang menurun (Shahbazi 2017 ; Mir dan Shahbazi 2022 ), hilangnya nilai gizi, dan masalah yang memengaruhi daya jual semuanya dianggap sebagai contoh kerugian (Boxall 1992 ). Kehilangan hasil pertanian diklasifikasikan ke dalam kategori kuantitatif dan kualitatif. Kehilangan kuantitatif melibatkan pengurangan berat dan volume produk karena kerusakan fisik atau pembusukan selama penanganan, transportasi, dan penyimpanan. Namun, kehilangan kualitatif mengacu pada penurunan kualitas produk meskipun beratnya stabil, yang sering kali disebabkan oleh kontaminasi, serangan hama, atau kondisi lingkungan yang buruk selama pertumbuhan dan pasca panen (Verma et al. 2019 ; Delgado et al. 2021 ). Kedua jenis kerugian kuantitatif dan kualitatif memiliki implikasi ekonomi dan ketahanan pangan yang signifikan. Peneliti pertanian memainkan peran penting dalam mengidentifikasi dan mengatasi kerugian ini untuk meningkatkan efisiensi dan keberlanjutan di sektor pertanian (Kiaya 2014 ). Mengatasi kerugian dalam hasil pertanian sangat penting untuk ketahanan pangan global, stabilitas ekonomi, dan keberlanjutan lingkungan. Dengan mengurangi kerugian ini melalui manajemen pra dan pasca panen, teknologi, dan infrastruktur yang lebih baik, kita dapat berupaya menuju sistem pangan yang lebih efisien dan berkelanjutan untuk generasi mendatang (Shahbazi et al. 2025 ).

3 Dampak Sosial dan Ekonomi dari Hilangnya Hasil Pertanian
Kerugian hasil pertanian memiliki dampak sosial dan ekonomi yang signifikan. Kerugian ini dapat menyebabkan kerawanan pangan, harga pangan yang lebih tinggi, dan penurunan pendapatan bagi petani. Mereka juga berkontribusi terhadap masalah lingkungan, karena sumber daya seperti tanah, air, dan energi terbuang sia-sia (FAO. 2013 ). Ketahanan pangan mengacu pada kondisi di mana individu memiliki akses fisik, sosial, dan ekonomi yang konsisten terhadap cukup makanan yang aman dan bergizi yang memenuhi preferensi dan kebutuhan diet mereka untuk hidup sehat. Kerawanan pangan diperkirakan akan meningkat di tahun-tahun mendatang. Seiring berlanjutnya perubahan iklim dan populasi global bertambah, harga pangan diperkirakan akan meningkat. Akibatnya, akses ke makanan bergizi kemungkinan akan menjadi lebih sulit bagi semakin banyak individu. Memenuhi kebutuhan pangan dari populasi global yang berkembang pesat menghadirkan tantangan yang berat. Diperkirakan bahwa populasi dunia akan mencapai 9,9 miliar pada tahun 2050, yang memerlukan peningkatan 70% dalam produksi pangan global saat ini untuk mendukung mereka secara memadai. Tantangan ini diperparah oleh perubahan iklim dan meningkatnya permintaan untuk produk-produk berbasis hewan (Parfitt et al. 2010 ; Godfray et al. 2010 ; Hodges et al. 2011 ; Mc Carthy et al. 2018 ; Junaid dan Gokce 2024 ; Tchonkouang et al. 2024 ). Menangani tantangan ini menyerukan pendekatan inovatif untuk pertanian, distribusi pangan, dan keberlanjutan. Ini memerlukan fokus pada pemanfaatan lahan yang efisien, kemajuan teknologi, dan promosi praktik-praktik berkelanjutan untuk memastikan bahwa kebutuhan pangan dari populasi yang berkembang terpenuhi tanpa merusak lingkungan atau menghabiskan sumber daya alam (Pawlak dan Kołodziejczak 2020 ). Memastikan ketahanan pangan untuk generasi mendatang memerlukan upaya kolaboratif dari pemerintah, organisasi, dan individu di seluruh dunia. Populasi yang berkembang, terutama di negara-negara berkembang, menghadirkan tantangan yang signifikan untuk mencapai ketahanan pangan. Untuk mengatasi tantangan ini diperlukan penanggulangan kemiskinan, perubahan iklim, dan faktor-faktor lain yang menyebabkan kerawanan pangan (FAO 2018a , 2018b ).

Urbanisasi, perubahan iklim, dan pengalihan lahan untuk keperluan nonpangan telah menimbulkan kekhawatiran tentang pemenuhan permintaan pangan yang meningkat. Sementara negara-negara telah menekankan peningkatan produksi pertanian, pengelolaan lahan, dan pengaturan populasi, isu substansial tentang kehilangan produk pertanian belum mendapat perhatian yang memadai. Penelitian menunjukkan bahwa di negara-negara maju, kurang dari 5% dari anggaran penelitian yang dialokasikan untuk masalah ini telah digunakan (Kitinoja et al. 2011 ; Kumar dan Kalita 2017 ). Kehilangan ini mengakibatkan sekitar sepertiga dari produksi pangan global—sekitar 1,3 miliar ton senilai sekitar satu triliun dolar AS—hilang setiap tahun selama operasi pascapanen (Gustavsson et al. 2011 ).

Istilah “kehilangan pangan” merujuk pada pangan yang menjadi tidak dapat dimakan manusia karena berbagai alasan, yang menyebabkan kerugian (Aulakh et al. 2013 ; Buzby et al. 2014 ). Mengurangi kehilangan pangan adalah solusi hemat biaya untuk menyediakan pangan yang diperlukan, dibandingkan dengan sekadar meningkatkan metode produksi, dan dapat menghasilkan keuntungan yang tinggi. Memang, kehilangan dalam rantai pasokan pangan menimbulkan tantangan yang signifikan termasuk kekurangan, kenaikan harga, dan meningkatnya kerawanan pangan, khususnya di antara populasi yang rentan. Situasi ini dapat berdampak buruk pada petani secara finansial, mengganggu mata pencaharian, dan akhirnya memengaruhi stabilitas ekonomi. Lebih jauh lagi, kekurangan tersebut dapat meningkatkan ketidakstabilan sosial dan konflik, khususnya di mana masyarakat bergantung pada pertanian untuk penghidupan mereka. Selain itu, berkurangnya keragaman dalam hasil pertanian dapat berkontribusi pada kekurangan gizi dalam pola makan (Gustafson 2013 ).

Kerugian hasil pertanian dalam rantai pasokan pangan dapat bervariasi di berbagai tanaman, wilayah, dan masyarakat. Di negara-negara berkembang, berbagai upaya dilakukan untuk memaksimalkan penggunaan pangan yang diproduksi, tetapi sejumlah besar hilang karena faktor-faktor seperti kurangnya pengetahuan, teknologi yang tidak memadai, atau infrastruktur penyimpanan yang buruk. Di negara-negara maju, teknologi canggih dan sistem transportasi dan penyimpanan yang efisien menghasilkan kerugian pertanian yang lebih rendah. Negara-negara ini memiliki peralatan, perkakas, dan sistem mutakhir untuk memanen, mengangkut, dan menyimpan hasil pertanian secara efektif. Kerugian keseluruhan selama proses pertanian diminimalkan, memastikan bahwa lebih banyak hasil pertanian berkualitas tinggi mencapai pasar untuk dikonsumsi. Namun, di negara-negara ini, sebagian besar makanan hilang di ujung rantai, yang dikenal sebagai “limbah makanan”. Limbah makanan termasuk makanan yang dibuang karena berbagai alasan, seperti pembusukan atau tanggal kedaluwarsa (FAO 2016 ). Upaya untuk mengurangi kehilangan makanan dan pemborosan makanan penting untuk memastikan keamanan pangan, mengurangi kerugian ekonomi, dan meminimalkan dampak lingkungan dari makanan yang terbuang. Berbagai strategi, seperti fasilitas penyimpanan yang lebih baik, metode transportasi yang lebih baik, dan edukasi konsumen, dapat membantu mengatasi masalah ini dan berkontribusi pada rantai pasokan pangan yang lebih berkelanjutan (KC et al. 2016 ).

Di Amerika Serikat, sekitar 31% dari total makanan yang diproduksi hilang pada tahap eceran dan konsumsi pada tahun 2010, yang berjumlah sekitar 133 miliar pon makanan. Demikian pula, di Iran, kehilangan makanan harian per kapita diperkirakan sebesar 134 kkal, dengan nilai material dari kehilangan makanan di Iran diperkirakan sebesar 15 miliar dolar (FAO 2016 ). Ini adalah jumlah yang substansial, yang mewakili sebagian besar potensi pendapatan negara, yang, dibandingkan dengan pendapatan minyak dalam kondisi yang tidak dikenai sanksi, menunjukkan bahwa orang Iran membuang kehilangan makanan yang setara dengan sekitar 50% dari pendapatan minyak negara mereka. Penelitian telah menunjukkan bahwa kehilangan produk pertanian, termasuk biji-bijian, buah-buahan, tanaman umbi-umbian, dan sayuran, mencapai sekitar 19%, 20%, dan 44% dari beratnya masing-masing (Gustavsson et al. 2011 ). Perincian ini didasarkan pada berat; Penting juga untuk mempertimbangkan proporsi kalori yang hilang, dengan biji-bijian yang dapat dimakan memiliki bagian kehilangan tertinggi (53%) dalam hal kalori, meskipun memiliki bagian terendah (19%) berdasarkan berat. Oleh karena itu, pentingnya mengurangi kehilangan biji-bijian tidak dapat dilebih-lebihkan, terutama mengingat peran penting tanaman biji-bijian seperti gandum, beras, dan jagung dalam pasokan makanan dan kalori global, khususnya untuk ketahanan pangan di banyak negara berkembang. Meminimalkan kehilangan biji-bijian sangat penting untuk memastikan ketersediaan pangan, yang pada gilirannya, dapat meningkatkan ketahanan pangan, mengurangi kemiskinan dan kelaparan secara berkelanjutan, mengurangi kebutuhan akan lahan pertanian tambahan, mendorong pembangunan pedesaan, dan meningkatkan mata pencaharian petani (Albahri et al. 2023 ).

Kerugian hasil pertanian selama pra atau pasca panen, baik karena penyebab langsung atau tidak langsung, fisik atau mekanis, mengurangi kuantitas, kualitas, dan nilai ekonomi produk, sehingga tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Dalam kasus yang parah, kerugian ini dapat mencapai hingga 80% dari total produksi primer (Fox 2013 ). Di negara-negara Afrika, di mana hasil pertanian biasanya rendah, kerugian pasca panen diperkirakan antara 20% dan 40%, yang merupakan sebagian besar dari potensi nilai pangan dan ekonomi (Abass et al. 2014 ). Sebuah laporan Bank Dunia menyatakan bahwa kerugian biji-bijian di negara-negara Afrika sub-Sahara berjumlah sekitar empat miliar dolar setiap tahunnya. Kerugian yang signifikan ini memiliki dampak penting pada volume biji-bijian dan nilai komersial, sehingga memengaruhi mata pencaharian jutaan petani skala kecil (Zorya et al. 2011 ). Di luar implikasi ekonomi dan sosial, kerugian dalam pertanian juga memiliki efek buruk pada lingkungan, membuang-buang sumber daya tanah, air, dan energi. Lebih jauh lagi, kerugian ini berkontribusi pada peningkatan emisi karbon dioksida, yang secara tidak langsung memengaruhi lingkungan. Menurut laporan FAO tahun 2013, produksi makanan yang tidak dikonsumsi menghasilkan pelepasan sekitar 3,3 Gigaton karbon dioksida ke atmosfer. Jumlah emisi karbon dioksida yang signifikan ini berkontribusi terhadap perubahan iklim dan dampak terkaitnya. Penting untuk dicatat bahwa estimasi ini tidak termasuk dampak tambahan dari makanan yang tidak dikonsumsi pada degradasi lahan pertanian, yang selanjutnya dapat memperburuk masalah lingkungan. Upaya untuk mengurangi limbah makanan dan meningkatkan sistem distribusi makanan dapat membantu mengurangi konsekuensi lingkungan ini (FAO 2013 ). Estimasi ini didasarkan pada perspektif siklus hidup. Selain itu, produksi kerugian pertanian secara global menggunakan sekitar 250.000 m 3 air virtual per tahun. Demikian pula, lahan yang digunakan untuk menanam produk yang mudah rusak adalah sumber daya berharga lainnya yang hilang dalam proses tersebut. Sebuah studi tahun 2014 di Nigeria memperkirakan bahwa beras yang hilang setelah panen setara dengan sekitar 19% dari total luas lahan pertanian negara tersebut dari perspektif ekologi (Oguntade et al. 2014 ). Dengan mengekstrapolasi kerugian ini secara global, lahan pertanian yang hilang akibat produksi padi di seluruh dunia diperkirakan sekitar 1,4 miliar hektar, setara dengan total luas dua negara terbesar, Cina dan Kanada (Scialabba 2013 ).

Sektor pertanian Iran telah membuat kemajuan signifikan dalam produksi, tetapi proses pasca panen seperti penyimpanan, transformasi, dan distribusi tertinggal. Hal ini menyebabkan kerugian besar pada hasil pertanian, terutama biji-bijian. Subsistem produksi dan pasokan saat ini menikmati kondisi yang lebih menguntungkan dibandingkan dengan subsistem pasca panen, yang dapat dikaitkan dengan fokus pada pengembangan kapasitas produksi dalam rencana lima tahun terakhir (Ardakani dan D’Amico 2020 ). Para ahli percaya bahwa mencapai ketahanan pangan melibatkan tindakan yang lebih dari sekadar meningkatkan pasokan pangan. Mereka menekankan perlunya meningkatkan proses pasca panen, seperti penyimpanan, pemrosesan, dan distribusi, untuk meminimalkan pemborosan makanan dan memanfaatkan sumber daya dengan lebih baik. Di Iran, meskipun ada kemajuan dalam produksi dan pasokan pangan, kerugian yang signifikan pada produk pangan dan pertanian disebabkan oleh kekurangan di area pasca panen ini (Shahbazi 2021 ). Oleh karena itu, eskalasi kerugian tidak dapat dihindari tanpa memperbaiki subsistem lain yang penting bagi ketahanan pangan, sebagaimana dirangkum dalam sistem operasi rantai pasca panen. Masalah ini akan memengaruhi ketahanan pangan dan membebankan biaya yang besar pada subsistem produksi dan pasokan. Studi oleh FAO menunjukkan bahwa ketika kehilangan pangan meningkat, biaya yang terkait dengan produksi dan pasokan meningkat secara tidak proporsional. Ini berarti bahwa bahkan sedikit peningkatan dalam kehilangan pangan dapat menyebabkan biaya yang jauh lebih tinggi dalam memproduksi dan menyediakan pangan, yang menunjukkan hubungan non-linier antara kehilangan dan biaya (Gustavsson et al. 2011 ). Kuantitas produksi yang dibutuhkan untuk memenuhi konsumsi dan mengkompensasi kehilangan harus melebihi total konsumsi dan kehilangan. Dalam istilah matematika, hubungan ini dinyatakan sebagai (Shahbazi et al. 2025 ):

Di mana:
P : produksi yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan konsumsi dan mengkompensasi kerugian (ton).

R : jumlah produksi yang dibutuhkan (ton).

L : persentase kerugian (%).

O : persentase produksi berlebih untuk mengkompensasi kerugian.

Berdasarkan hubungan (1), subsistem produksi dan pasokan harus memiliki kelebihan produksi L + O untuk mengimbangi kerugian. Kelebihan produksi ini ( L + O ) juga harus melintasi saluran distribusi yang sama dan menanggung kerugian untuk mencapai konsumen akhir. Penting untuk dipahami bahwa kelebihan produksi ( O ) cenderung meningkat seiring dengan meningkatnya persentase kerugian ( L ). Ini menyiratkan bahwa seiring dengan meningkatnya jumlah kerugian, kelebihan produksi yang diperlukan untuk mengkompensasi kerugian ini juga akan meningkat secara non-linier. Untuk mengkompensasi sejumlah kerugian ( L ), sistem produksi dan pasokan harus menghasilkan jumlah kelebihan yang sama dengan L ditambah faktor kelebihan produksi ( O ). Kelebihan produksi ini ( L + O ) juga akan menghadapi kerugian saat bergerak melalui saluran distribusi untuk mencapai konsumen. Penting untuk ditekankan bahwa faktor kelebihan produksi ( O ) tidak tetap; itu akan meningkat saat kerugian ( L ) meningkat. Ini berarti bahwa jika kerugian meningkat, kelebihan produksi yang diperlukan untuk mengimbangi kerugian tersebut juga akan meningkat, dan peningkatan ini bersifat non-linier. Singkatnya, untuk memperhitungkan kerugian, sistem produksi harus memproduksi lebih dari sekadar jumlah yang dikonsumsi; sistem produksi juga harus memperhitungkan kerugian dan meningkatnya kebutuhan produksi berlebih seiring memburuknya kerugian.

Tabel 1 menyajikan jumlah kelebihan produksi yang diperlukan untuk mengompensasi berbagai tingkat persentase kerugian, berdasarkan kebutuhan konsumsi 100 ton produk, sebagaimana diuraikan dalam Persamaan ( 1 ). Data tersebut mengungkapkan bahwa seiring meningkatnya kerugian, persentase kelebihan produksi yang diperlukan juga meningkat, yang menunjukkan tantangan signifikan dalam manajemen inventaris dan perencanaan produksi. Hubungan ini menekankan bahwa seiring meningkatnya kerugian, permintaan akan kelebihan produksi menjadi lebih kritis, yang memerlukan penyesuaian dalam strategi operasional. Perusahaan harus menganalisis hubungan ini dengan cermat dan mengambil tindakan proaktif untuk mengurangi kerugian daripada hanya menanggapi setelah kerugian terjadi. Menerapkan strategi pencegahan kerugian yang efektif, mengoptimalkan proses produksi, dan meningkatkan kontrol kualitas sangat penting untuk meminimalkan kerugian. Temuan dalam Tabel 1 menunjukkan bahwa hanya mengatasi kerugian secara reaktif tidaklah memadai. Pendekatan komprehensif untuk pengurangan kerugian dapat membantu mengurangi kebutuhan akan kelebihan produksi yang berlebihan, mendorong keberlanjutan, dan meningkatkan profitabilitas. Selain itu, Tabel 1 menggambarkan bahwa peningkatan produksi yang diperlukan untuk mengompensasi kerugian bersifat non-linier. Ini berarti bahwa kerugian kecil mungkin hanya memerlukan sedikit peningkatan produksi, sementara kerugian yang lebih besar memerlukan peningkatan output yang jauh lebih besar untuk mengompensasi secara efektif. Manajer dan pemangku kepentingan harus memanfaatkan data ini untuk mengembangkan strategi yang tidak hanya mengatasi tren kerugian saat ini tetapi juga mengantisipasi perubahan di masa mendatang, memastikan bahwa produksi selaras dengan kebutuhan konsumsi aktual sambil meminimalkan kerugian.

TABEL 1. Peningkatan non-linier dalam produksi hasil pertanian untuk mengkompensasi kerugian.

Gambar 1 mengilustrasikan hubungan antara jumlah kelebihan produksi yang diperlukan untuk mengkompensasi berbagai tingkat persentase kerugian. Menurut Gambar 1 , hubungan antara kelebihan produksi dan kerugian produk direpresentasikan oleh fungsi matematika tingkat tiga (kubik) sebagai berikut:

Hubungan ( 2 ) menunjukkan bahwa ketika kerugian meningkat, tingkat kelebihan produksi yang diperlukan tidak meningkat dalam garis lurus tetapi mengikuti pola non-linier yang lebih kompleks yang ditangkap oleh persamaan kubik. Hubungan ini menunjukkan bahwa peningkatan kecil dalam kerugian mungkin memerlukan peningkatan kelebihan produksi yang relatif kecil, sementara kerugian yang lebih besar memerlukan peningkatan kelebihan produksi yang tidak proporsional. Hubungan ini menunjukkan bahwa ketika persentase kerugian meningkat, kelebihan produksi yang diperlukan untuk mempertahankan output keseluruhan juga meningkat secara signifikan. Misalnya, kerugian 5% mungkin hanya memerlukan peningkatan produksi sebesar 13% yang sederhana untuk mengimbanginya. Namun, jika kerugian mencapai 20% atau lebih, kelebihan produksi yang diperlukan bisa jauh lebih besar, mungkin memerlukan penggandaan tingkat produksi awal untuk sepenuhnya mengimbangi kerugian tersebut. Situasi ini menyoroti perlunya proses produksi yang efisien dan pentingnya perencanaan dan peramalan yang efektif untuk mengelola kerugian yang tidak terduga. Selain itu, organisasi harus mempertimbangkan konsekuensi ekonomi dari kelebihan produksi, seperti peningkatan biaya inventaris dan potensi kerugian. Misalnya, jika tingkat kehilangan rata-rata sekitar 35% dan permintaan untuk produk tertentu adalah 100 ton, sekitar 45 ton kelebihan produksi diperlukan untuk mengkompensasi kehilangan ini, seperti yang ditunjukkan oleh hubungan ( 2 ). Mengikuti hubungan ( 1 ), sekitar 153 ton produk harus diproduksi untuk memenuhi kebutuhan konsumsi dan mengkompensasi kehilangan. Ini berarti bahwa sistem produksi dan pasokan harus mencakup kelebihan produksi 53 ton untuk mengkompensasi kehilangan 35%.

Dari pembahasan di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa pertanian tidak hanya melibatkan penanaman, pembudidayaan, dan pemanenan, tetapi juga pengelolaan kerugian, yang merupakan hal yang sangat penting. Mengurangi kerugian hasil pertanian sangat penting untuk meningkatkan ketahanan pangan, yang memerlukan pemeriksaan penyebab dan solusi potensial untuk berbagai produk. Kolaborasi antara petani, lembaga pemerintah, peneliti, dan pemangku kepentingan lainnya sangat penting untuk menerapkan strategi yang efektif guna meminimalkan kerugian pasca panen. Kolaborasi, berbagi pengetahuan, dan menyatukan sumber daya dapat mengarah pada pengembangan metode dan teknologi inovatif untuk mengawetkan dan menyimpan hasil pertanian. Kerja sama tim ini akan menguntungkan petani dengan meningkatkan pendapatan mereka dan membina sistem pangan yang lebih berkelanjutan dan tangguh untuk generasi mendatang.

4 Jenis Kerugian Hasil Pertanian
Jenis-jenis kerugian pada hasil pertanian diklasifikasikan ke dalam berbagai kategori, seperti yang dirinci di bawah ini (Van Gogh et al. 2017 ):

• Kerugian langsung: Kerugian ini diakibatkan oleh hilangnya sejumlah produk tertentu yang disebabkan oleh faktor-faktor seperti tumpahan, kebocoran kantong, atau konsumsi oleh serangga, hewan pengerat, dan burung.
• Kerugian tidak langsung: Kerugian ini muncul akibat menurunnya kualitas produk, yang menyebabkan konsumen menolak produk atau menuntut harga yang lebih rendah. Hal ini menyebabkan hilangnya pendapatan, penurunan pangsa pasar, dan rusaknya reputasi perusahaan, yang pada akhirnya memengaruhi kepercayaan dan loyalitas konsumen.
• Kerugian kuantitatif: Ini merujuk pada penurunan substansi fisik suatu produk, yang diukur berdasarkan berat atau volumenya yang berkurang. Jenis kerugian ini biasanya dapat diukur dan dinilai melalui pengukuran langsung.
• Kerugian kualitatif: Ini merujuk pada penurunan kualitas suatu produk, yang dapat menyebabkan penurunan nilai ekonomi dan gizinya. Jenis kerugian ini berbeda dari kerugian kuantitatif, yang melibatkan pengurangan jumlah produk. Peneliti di sektor pertanian dan mereka yang bekerja dengan peralatan laboratorium dapat menilai kerugian kualitatif.
• Kerusakan: Kerusakan makanan mengacu pada perubahan pada tampilan dan struktur makanan, seperti hancurnya atau hancurnya hasil bumi yang membuatnya kurang dapat digunakan tetapi belum tentu tidak layak untuk dikonsumsi. Hal ini berbeda dengan kehilangan makanan, di mana makanan menjadi tidak dapat dimakan. Kerusakan makanan dapat memengaruhi ketahanan pangan dan stabilitas ekonomi, jadi penanganan dan penyimpanan yang cermat sangat penting.

5 Penyebab Kerugian Hasil Pertanian
Kehilangan pangan merupakan masalah yang kompleks dengan berbagai faktor yang berkontribusi. Penyebab utama kehilangan panen adalah faktor biotik (hama, penyakit, dan patogen), faktor abiotik (perubahan iklim, salinitas, dan kekeringan), faktor antropogenik (aktivitas manusia), dan kehilangan pasca panen. Faktor-faktor ini berkontribusi terhadap kehilangan dan pemborosan pangan di berbagai titik dalam rantai pasokan, dari produksi hingga konsumsi. Diperkirakan sekitar 50% dari kehilangan hasil pertanian disebabkan oleh faktor biotik seperti hama dan penyakit, sekitar 30% disebabkan oleh faktor abiotik seperti kondisi lingkungan (seperti suhu dan kelembapan), sekitar 17% disebabkan oleh faktor antropogenik yang terkait dengan aktivitas manusia, dan sekitar 7% terjadi selama tahap pasca panen secara global (Junaid dan Gokce 2024 ). Gambar 2 menunjukkan faktor-faktor yang berkontribusi terhadap kehilangan hasil pertanian dan persentase kontribusinya masing-masing. Faktor biotik, termasuk hewan, hama, penyakit, patogen, dan gulma, dapat berdampak negatif pada hasil panen. Ketika faktor-faktor ini mengurangi jumlah pangan yang diproduksi, hal itu dapat mengakibatkan surplus panen yang mungkin tidak dipanen. Infestasi dan penyakit tanaman dapat merusak tanaman, yang menyebabkan penurunan hasil panen yang substansial (Ristaino et al. 2021 ). Faktor lingkungan seperti kelangkaan air, salinitas, perubahan suhu, radiasi, dan ketersediaan nutrisi dapat memengaruhi pertanian secara signifikan. Perubahan iklim memperburuk masalah ini dengan mengubah musim tanam dan mengganggu ekosistem alami. Gangguan ini mengurangi ketersediaan makanan tertentu dan meningkatkan risiko kehilangan pangan. Peristiwa cuaca ekstrem, seperti kekeringan, banjir, dan badai, dapat merusak tanaman dan mengganggu panen (Beillouin et al. 2020 ). Pengaruh antropogenik sama pentingnya, karena praktik pertanian modern dan permintaan pasar sering kali mengutamakan keseragaman dan daya tarik estetika daripada nilai gizi. Hal ini menyebabkan pembuangan produk yang benar-benar dapat dimakan yang tidak memenuhi standar visual tertentu. Lebih jauh lagi, tantangan logistik yang terkait dengan transportasi dan penyimpanan dapat memperburuk pembusukan makanan, terutama di wilayah yang tidak memiliki infrastruktur yang memadai. Perilaku konsumen juga memainkan peran penting dalam pemborosan makanan. Di banyak masyarakat, pola pembelian mencerminkan pola pikir berlebih, di mana individu membeli lebih banyak daripada yang dapat mereka konsumsi. Kecenderungan ini, yang diperparah oleh kurangnya pengetahuan tentang penyimpanan dan penyiapan makanan, mengakibatkan banyaknya makanan yang terbuang. Selain itu, sikap budaya terhadap tanggal kedaluwarsa dapat menyesatkan konsumen, yang menyebabkan pembuangan makanan yang aman sebelum waktunya. Oleh karena itu, penanganan pemborosan makanan memerlukan pendekatan multifaset yang mempertimbangkan berbagai faktor ini. Kerugian pascapanen mengacu pada makanan yang terbuang atau hilang antara waktu dipanen dan saat sampai ke tangan konsumen (Aulakh et al. 2013)). Kerugian ini dapat sangat memengaruhi pasokan pangan global, yang menyebabkan meningkatnya kelaparan dan kerawanan pangan. Kerugian ini sering kali diakibatkan oleh penanganan yang buruk, penyimpanan yang tidak memadai, dan pembusukan. Praktik penyimpanan dan pengangkutan yang buruk berkontribusi secara signifikan terhadap pembusukan dan pemborosan pangan setelah panen. Misalnya, diperkirakan secara global, 526 juta ton makanan yang mudah rusak rusak pada tahun 2017 karena pendinginan dan penanganan yang tidak memadai. Ini termasuk makanan seperti makanan laut, daging, dan berbagai buah dan sayuran, yang sangat rentan terhadap pembusukan cepat jika tidak dikelola dengan baik (Elik et al. 2019 ). Untuk meningkatkan ketersediaan pangan dan meminimalkan pemborosan pangan secara keseluruhan, sangat penting untuk mengurangi kerugian pascapanen ini.

Kerugian hasil pertanian terjadi pada berbagai tahap, dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti hama, penyakit, kondisi lingkungan, dan kerusakan mekanis (fisik) (Adewoyin 2023 ). Kerugian ini diklasifikasikan menjadi penyebab primer (sebelum panen) dan sekunder (setelah panen), beberapa di antaranya dapat dikurangi melalui intervensi manusia (Yahia dan Carrillo-Lopez 2018 ). Bagian berikut akan menganalisis faktor-faktor primer dan sekunder yang berkontribusi terhadap kerugian pada produk pertanian.

5.1 Penyebab Utama Kerugian Hasil Pertanian
Penyebab utama kerugian hasil pertanian adalah faktor utama yang secara langsung menyebabkan penurunan kuantitas atau kualitas produk pertanian, yang mengakibatkan kerugian yang signifikan. Penyebab ini dapat beroperasi sendiri atau bersama-sama, memengaruhi kerugian keseluruhan dalam pertanian (Delgado et al. 2021 ). Menangani penyebab utama ini sangat penting untuk mengurangi kerugian keseluruhan dan memastikan ketersediaan produk pertanian berkualitas tinggi untuk konsumen dan tujuan komersial. Untuk mengurangi masalah ini, penting untuk menerapkan teknik penanganan, penyimpanan, dan pengelolaan hama yang efektif dan berinvestasi dalam infrastruktur dan teknologi yang lebih baik. Pendekatan ini dapat meningkatkan efisiensi dan keberlanjutan produksi pertanian. Beberapa penyebab utama kerugian hasil pertanian yang terkenal meliputi kerusakan kimia dan biokimia, biologis, mikrobiologis, fisiologis, cedera fisik, dan kerusakan mekanis.

5.1.1 Faktor Kimia dan Biokimia
Reaksi kimia dan biokimia, seperti oksidasi, pencoklatan enzimatik, dan pertumbuhan mikroba, berperan penting dalam menyebabkan kerugian pada hasil pertanian. Reaksi-reaksi ini dapat menyebabkan perubahan warna, rasa, bau, tekstur, dan kandungan nutrisi, yang menyebabkan penurunan kualitas dan daya jual produk (Wang et al. 2023 ). Berbagai faktor yang terkait dengan reaksi kimia dan biokimia berkontribusi terhadap kerugian hasil pertanian:

• Reaksi Millard: Reaksi terkenal ini dapat memicu pencoklatan dan perubahan warna pada daging buah, memengaruhi daya tarik visual dan kualitas produk secara keseluruhan.
• Kontaminasi dengan bahan kimia berbahaya: Kehadiran pestisida dan minyak poles dalam produk makanan dapat mengontaminasinya, membuat produk tersebut tidak layak untuk dikonsumsi dan mengakibatkan kerugian.
• Reaksi yang diaktifkan oleh enzim: Reaksi spesifik yang diaktifkan oleh enzim dalam makanan yang disimpan dapat menyebabkan rasa tidak enak, perubahan warna, dan pelunakan, yang pada akhirnya menurunkan kualitas dan penerimaan konsumen. Misalnya, sayuran beku yang belum direbus untuk menonaktifkan enzim ini sebelum dibekukan dapat menimbulkan rasa tidak enak (Xiao et al.  2017 ).

Dengan menerapkan teknik penanganan, penyimpanan, dan pemrosesan yang tepat serta memastikan penggunaan bahan kimia yang aman dan sesuai aturan, dampak reaksi ini terhadap hasil pertanian dapat dikurangi. Hal ini pada gilirannya membantu mengurangi kerugian dan meningkatkan kualitas produk secara keseluruhan.

5.1.2 Faktor Biologis
Faktor biologis seperti hama, burung, dan serangga dapat menyebabkan kerugian yang signifikan pada hasil pertanian. Hama memakan tanaman secara langsung, yang menyebabkan kerugian kuantitatif, dan mencemari hasil pertanian dengan limbahnya, yang menyebabkan kerugian kualitatif. Dampak ini dapat sangat besar, yang memengaruhi kuantitas dan kualitas tanaman yang dipanen (Atanda et al. 2011a ; Junaid dan Gokce 2024 ). Pertimbangan utama mengenai faktor biologis dan dampaknya terhadap kerugian hasil pertanian meliputi:

• Konsumsi oleh hewan dan burung: Konsumsi tanaman oleh hewan pengerat, burung, dan hewan lain dapat menyebabkan kerugian pascapanen yang signifikan dengan secara langsung mengurangi jumlah produk yang tersedia dan menyebabkan penurunan berat, sehingga mengakibatkan kerugian yang signifikan.
• Kontaminasi: Produk sampingan hewan dan burung seperti kotoran, rambut, dan bulu dapat mencemari hasil pertanian, sehingga tidak aman untuk dikonsumsi dan menyebabkan kerugian ekonomi. Kontaminasi ini sering kali disebabkan oleh praktik pengelolaan limbah yang tidak memadai, sehingga memudahkan penyebaran patogen dan zat berbahaya.
• Kerugian akibat serangga: Serangga dapat memengaruhi produk makanan yang disimpan secara negatif dengan mengurangi jumlah makanan yang tersedia dan menurunkan kualitasnya. Hal ini disebabkan oleh konsumsi makanan oleh serangga serta masuknya kontaminan seperti kotoran, bau, dan panas, yang membuat makanan tidak diinginkan (Stathas et al.  2023 ). Petani dapat mengurangi dampak faktor biologis pada tanaman mereka dan memastikan pasokan produk berkualitas tinggi secara konsisten dengan mengendalikan serangan hewan dan serangga serta menerapkan praktik penyimpanan dan penanganan yang tepat.

5.1.3 Faktor Mikrobiologi
Mikroorganisme seperti jamur, bakteri, dan mikroba lainnya dapat merusak hasil pertanian selama penyimpanan, yang menyebabkan penurunan kualitas dan membuat hasil pertanian tidak layak untuk dikonsumsi manusia (Karanth et al. 2023 ). Poin-poin penting mengenai faktor mikrobiologi dan pengaruhnya terhadap kehilangan hasil pertanian meliputi (Atanda et al. 2011b ):

• Kemunduran kualitas: Meskipun mikroorganisme mengonsumsi produk dalam jumlah kecil, mereka dapat sangat memengaruhi kualitasnya, membuatnya tidak menarik atau tidak aman untuk dikonsumsi.
• Mikotoksin: Zat beracun yang dihasilkan oleh jamur, yang dikenal sebagai mikotoksin, dapat membuat hasil pertanian tidak dapat digunakan. Contoh mikotoksin meliputi aflatoksin (dihasilkan oleh jamur Aspergillus flavus), patulin (dihasilkan oleh jamur Penicillium expansum pada apel dan pir), dan trikotesena (dihasilkan oleh aktivitas jamur Fusarium).
• Praktik sanitasi, penyimpanan, dan penanganan yang tepat, beserta pengendalian lingkungan, sangat penting untuk mengurangi dampak mikroorganisme pada hasil pertanian. Langkah-langkah ini membantu meminimalkan kontaminasi, mencegah pembusukan, dan memastikan keamanan dan kualitas hasil pertanian bagi konsumen (Onyeaka et al.  2024 ).

5.1.4 Faktor Fisiologis
Faktor fisiologis seperti memar, layu, dan gangguan fisiologis pada tanaman dapat berkontribusi secara signifikan terhadap hilangnya hasil pertanian. Faktor-faktor ini dapat terjadi selama pertumbuhan, panen, dan penanganan, yang menyebabkan penurunan masa simpan dan kualitas keseluruhan. Bahkan setelah panen, hasil pertanian terus mengalami proses metabolisme, yang dapat mengakibatkan kerusakan (Hussein et al. 2020 ). Aspek utama yang terkait dengan faktor fisiologis dan dampaknya terhadap hilangnya hasil pertanian meliputi:

• Proses pasca panen: Setelah dipisahkan dari tanaman atau pohon, hasil pertanian mengalami aktivitas fisiologis seperti respirasi dan pemanfaatan nutrisi, yang menyebabkan penurunan kandungan nutrisi dan pembentukan panas. Proses ini meningkatkan risiko kerusakan mekanis dan pertumbuhan mikroba selama penanganan.
• Reaksi alami: Reaksi alami, seperti berkurangnya kelembapan dan meningkatnya laju respirasi, dapat menyebabkan hasil pertanian membusuk selama penyimpanan. Reaksi ini mengubah susunan kimia hasil pertanian, sehingga menurunkan kualitas dan masa simpan. Petani dan produsen harus memahami reaksi ini dan mengambil langkah-langkah untuk mencegahnya (Yahia dan Carrillo-Lopez  2018 ; El-Ramady et al.  2015 ).

Teknik penanganan pasca panen yang tepat, praktik penyimpanan yang efektif, dan pengendalian lingkungan dapat mengurangi dampak proses fisiologis terhadap kehilangan hasil pertanian. Pendekatan ini membantu meminimalkan kehilangan dan menjaga kualitas hasil pertanian bagi konsumen.

5.1.5 Cedera Fisik
Kerusakan fisik pada hasil pertanian dapat terjadi karena faktor-faktor seperti fluktuasi suhu, kondisi penyimpanan yang tidak tepat, dan paparan suhu ekstrem. Kondisi ini dapat menyebabkan pembusukan, penurunan kualitas, dan akhirnya, kerugian finansial yang signifikan (Atanda et al. 2011a ). Kerusakan ini dapat terjadi akibat teknik yang tidak tepat, fasilitas yang tidak memadai, dan paparan suhu atau kelembapan yang ekstrem. Beberapa poin penting mengenai kerusakan fisik dan dampaknya terhadap kehilangan hasil pertanian meliputi kondisi cuaca buruk, kerusakan akibat panas, dan kerusakan akibat dingin. Memahami dan mengelola risiko terkait suhu sangat penting untuk menjaga kualitas barang pertanian yang disimpan dan meminimalkan kerugian (Adewoyin 2023 ). Kontrol suhu sangat penting untuk meminimalkan kehilangan makanan yang disebabkan oleh penyalahgunaan suhu. Suhu yang dikontrol dengan benar membantu menjaga kualitas hasil pertanian dan mencegah kerusakan akibat panas atau cedera akibat dingin, yang mengarah pada pengurangan limbah dan peningkatan kualitas produk bagi konsumen.

5.1.5.1 Kondisi Cuaca Buruk
Perubahan iklim dan peristiwa cuaca ekstrem dapat merusak kualitas dan kuantitas hasil pertanian. Fluktuasi suhu dapat merusak kemasan dan mengurangi masa simpan, sementara badai dapat merusak tanaman secara fisik, yang mengakibatkan hilangnya hasil panen. Kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan dapat menyebabkan kerusakan produk yang disimpan, yang selanjutnya memengaruhi kualitas dan masa simpan. Selain itu, peristiwa cuaca buruk seperti badai petir, badai angin, dan hujan es dapat menyebabkan kerusakan fisik yang signifikan pada tanaman, termasuk batang yang patah, buah yang memar, dan daun yang rusak, yang semuanya berdampak negatif pada kualitas dan kuantitas panen (Pröbstl-Haider et al. 2021 ).

5.1.5.2 Cedera Akibat Panas
Suhu tinggi dapat merusak hasil pertanian, menyebabkan kerusakan akibat panas, yang berujung pada pembusukan, perubahan tekstur, dan hilangnya nilai gizi. Kerusakan ini mempercepat pembusukan sebelum dan sesudah panen, sehingga mengurangi masa simpan (Mishra et al. 2023 ). Mempertahankan suhu, ventilasi, dan kelembapan yang optimal sangat penting untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpan. Panas yang berlebihan juga dapat menyebabkan dehidrasi dan stres pada tanaman, yang mengakibatkan layu, terbakar matahari, dan penurunan kualitas atau kuantitas hasil pertanian. Selain itu, suhu tinggi meningkatkan laju respirasi pada buah dan sayuran, yang menyebabkan pembusukan lebih cepat. Mengelola kondisi ini secara efektif sangat penting untuk menjaga kualitas pasca panen dan masa simpan barang pertanian (Paull 1999 ). Poin-poin utama terkait kerusakan akibat panas dan dampaknya terhadap kehilangan hasil pertanian meliputi:

• Suhu penyimpanan ideal: Menjaga produk pertanian mendekati suhu penyimpanan ideal sangat penting untuk meminimalkan kehilangan kualitas dan mencegah kerusakan akibat panas selama penyimpanan jangka panjang.
• Kerusakan fisiologis dan fisik: Paparan suhu di atas 30°C atau di bawah 0°C dapat menyebabkan kerusakan fisiologis dan fisik yang tidak dapat dipulihkan pada produk yang baru dipanen, yang menyebabkan kerusakan produk.
• Fluktuasi termal: Cuaca dingin dan panas yang bergantian dapat menyebabkan akumulasi uap air pada permukaan hasil pertanian, sehingga mempercepat pembusukan.
• Dampak pada biji-bijian: Suhu pengeringan yang tinggi dapat memengaruhi kualitas biji-bijian secara negatif dengan menyebabkan keretakan, perubahan warna dan bau, serta mengurangi nilai gizi, yang pada akhirnya menyebabkan kerugian.

Mengenali dan menangani pengaruh panas pada hasil pertanian sangat penting untuk mengurangi kerugian. Menerapkan pengendalian suhu, sistem pemantauan, dan teknik penyimpanan yang efektif dapat membantu mengurangi dampak kerusakan akibat panas, sehingga menjaga kualitas produk dan memperpanjang masa simpan.

5.1.5.3 Cedera Dingin
Kerusakan akibat dingin terjadi saat suhu turun di bawah tingkat toleransi tanaman, yang menyebabkan kerusakan pada sel dan jaringannya. Hal ini dapat mengakibatkan pembekuan, perubahan warna, dan hilangnya rasa pada hasil pertanian yang disimpan (Bhattacharya 2022 ). Kerusakan akibat embun beku khususnya memengaruhi tanaman yang rapuh, yang menyebabkan kerusakan jaringan dan pertumbuhan terhambat, yang menurunkan kualitas panen secara keseluruhan. Efek dari kerusakan akibat dingin dapat sangat mengurangi kualitas dan masa simpan buah, sayuran, dan tanaman biji-bijian. Kontrol suhu yang tepat sangat penting untuk mencegah masalah ini dan menjaga kualitas produksi. Poin-poin penting terkait dengan kerusakan akibat dingin dan dampaknya terhadap kehilangan hasil pertanian meliputi:

• Cedera akibat beku: Ketika suhu turun di bawah titik beku, kristal es dapat terbentuk di sel buah dan sayuran, yang menyebabkan penggelapan kulit dan jaringan berair, yang dikenal sebagai cedera dingin (Rai et al.  2022 ).
• Sifat mekanis: Suhu memengaruhi sifat mekanis hasil pertanian, memengaruhi tekanan pembengkakan dan elastisitas sel (Brüggenwirth et al.  2014 ).
• Dampak pada buah: Variasi suhu memengaruhi fleksibilitas dan kerentanan terhadap kerusakan mekanis pada buah.
• Dampak pada tanaman biji-bijian: Suhu dingin dapat merusak kecambah benih, mengurangi hasil produk dan membuat biji-bijian lebih rentan terhadap kerusakan mekanis selama berbagai proses (Kim et al.  2002 ; Shahbazi et al.  2023 ).

Memahami konsekuensi kerusakan akibat dingin pada hasil pertanian sangat penting untuk menetapkan protokol penyimpanan dan penanganan yang tepat guna mengurangi kerugian. Dengan mengawasi pengendalian suhu, prosedur pemantauan, dan lingkungan penyimpanan, dampak kerusakan akibat dingin dapat dikurangi, sehingga kualitas produk dan nilai pasar tetap terjaga.

5.1.6 Kerusakan Mekanis
Kerusakan mekanis pada hasil pertanian dapat menyebabkan kerugian finansial yang besar dengan menurunkan kualitas dan meningkatkan risiko pembusukan. Kerusakan ini dapat terjadi selama pemanenan, pengangkutan, dan pengemasan, yang secara negatif memengaruhi hasil dan kualitas. Hal ini menyebabkan nilai pasar yang lebih rendah, tingkat perkecambahan yang berkurang, dan kerentanan yang lebih besar terhadap jamur dan hama, yang pada akhirnya merusak rantai pasokan pertanian (Al-Dairi et al. 2022 ; Zhou et al. 2024 ). Tidak seperti bahan rekayasa yang tidak hidup, hasil pertanian adalah jaringan hidup yang terus hidup bahkan setelah panen. Oleh karena itu, sangat penting untuk menangani produk-produk ini dengan hati-hati selama pengangkutan dan pengemasan untuk meminimalkan kerusakan (Shahbazi et al. 2010 ). Metode pemanenan, pengemasan, pengangkutan, dan penanganan yang tidak tepat dapat membuat hasil pertanian terkena gaya mekanis, yang menyebabkan goresan, patah, kompresi, dan penghancuran, yang berkontribusi terhadap kerugian dalam rantai pasokan (Shahbazi et al. 2011 ). Kerusakan mekanis tidak hanya menyebabkan kerugian langsung tetapi juga menghasilkan kerugian tambahan dengan memaparkan produk-produk yang sehat terhadap polusi dan mempercepat kerusakan alami hasil pertanian. Biji-bijian yang rusak dapat mencemari biji-bijian yang sehat, yang menyebabkan masalah penyimpanan dan peningkatan biaya (Chen et al. 2020 ; Shahbazi 2021 ). Sementara kerusakan mekanis hanya merupakan sebagian kecil dari total kerugian dalam hasil pertanian, hal itu secara signifikan memengaruhi ekonomi nasional dan memerlukan perhatian. Jenis dan tingkat keparahan kerusakan mekanis bergantung pada faktor-faktor seperti kondisi dan karakteristik produk pertanian, jenis gaya yang diberikan (beban statis, beban dinamis, benturan, kompresi, atau ayunan), dan metode penanganan dan transportasi (Shahbazi et al. 2010 ). Faktor-faktor seperti kadar air, ukuran, bentuk, kecepatan penerapan gaya, dan kondisi transportasi semuanya berperan dalam menentukan tingkat kerusakan mekanis. Memahami faktor-faktor ini sangat penting untuk meminimalkan kerusakan dan menjaga kualitas hasil pertanian. Untuk buah-buahan dan sayuran, kerusakan dapat terjadi selama panen dan transportasi karena berbagai gaya seperti beban kejut, gaya geser, dan gaya kompresi (Hussein et al. 2020 ). Metode transportasi yang tidak tepat dapat menyebabkan guncangan dan benturan keras, yang menyebabkan perubahan bentuk jaringan yang pada akhirnya dapat mengakibatkan pembusukan dan kerusakan. Kekuatan statis dan dinamis selama transportasi, yang timbul dari faktor-faktor seperti getaran jalan dan pergerakan kendaraan, juga dapat menyebabkan kerusakan mekanis (Opara dan Pathare 2014). Memahami sifat-sifat produk dalam berbagai kondisi muatan sangat penting untuk memprediksi dan mencegah kerusakan selama pengangkutan. Pengetahuan ini memungkinkan prediksi kasar apakah kerusakan akan terjadi dan memfasilitasi penerapan tindakan untuk mencegahnya. Gaya statis, yang dihasilkan oleh berat produk, dan gaya dinamis, yang disebabkan oleh getaran transporter, keduanya memainkan peran penting dalam potensi kerusakan mekanis pada hasil pertanian selama pengangkutan (Shahbazi et al. 2010 ; Mir dan Shahbazi 2022 ). Semakin dalam produk diposisikan di tempat pengangkut selama pengangkutan, semakin tinggi tekanan statis karena peningkatan tekanan pada lapisan bawah. Gaya dinamis, yang timbul dari getaran jalan dan gerakan transporter, dapat menyebabkan tabrakan dengan benda tetap atau bongkar muat berkala, yang mengakibatkan gaya berulang (intermiten); bahkan gaya yang lebih kecil dari titik luluh dapat menyebabkan tekstur produk mencapai titik luluh setelah periode singkat, yang menyebabkan kerusakan. Faktor-faktor seperti karakteristik getaran, karakteristik produk dan sistem pengangkut, kondisi jalan, kecepatan kendaraan, pengemasan, metode penumpukan, dan posisi produk di dalam tempat pengangkut memengaruhi tingkat kerusakan selama transportasi (Shahbazi et al. 2010 ; Opara dan Hussein 2024 ). Mengenali faktor-faktor ini membantu menilai potensi kerusakan, memprediksi kejadiannya, dan menerapkan tindakan untuk mencegahnya. Penelitian tentang bagaimana kondisi dan kekuatan transportasi memengaruhi berbagai hasil pertanian seperti aprikot (Shahbazi 2017 ), bunga potong (Pouri et al. 2017 ), telur (Shahbazi dan Mohammadzadeh 2013 ), kesemek (Mir dan Shahbazi 2022 ), dan semangka (Shahbazi et al. 2010 ) telah menunjukkan bahwa faktor-faktor ini secara signifikan memengaruhi tingkat kerusakan yang dialami produk-produk ini.

Bahasa Indonesia: Sementara biji-bijian dan benih umumnya kurang rentan terhadap kerusakan mekanis selama transportasi karena struktur dan teksturnya, mereka masih rentan terhadap kerusakan akibat benturan, tekanan, dan gaya abrasi selama proses seperti pemanenan dan pemrosesan pasca panen (Shahbazi 2021 ). Kerusakan mekanis pada biji-bijian dapat berasal dari berbagai sumber fisik dan mekanis, dengan kerusakan akibat benturan bagian mesin yang bergerak selama pemanenan dan pemrosesan menjadi sangat parah (Shahbazi 2011 ; Shahbazi dan Shahbazi 2022 ; Sinha et al. 2023 ). Sepanjang tahap dari pemanenan hingga penyimpanan, biji-bijian terus-menerus terkena gaya benturan mesin, dan desain mesin yang tidak memadai dapat menyebabkan kerusakan dan kehilangan biji-bijian yang signifikan. Kerusakan yang terjadi selama proses ini menimbulkan tantangan besar dalam industri biji-bijian.

Kerusakan mekanis pada biji-bijian dapat terlihat, seperti patah dan retak, atau kerusakan internal, termasuk retakan internal, retakan mikroskopis, dan kerusakan pada embrio benih. Kerusakan ini dapat mengurangi daya hidup benih dan memengaruhi kualitas biji-bijian. Selalu periksa kembali informasi penting dan konsultasikan dengan profesional yang berkualifikasi untuk mendapatkan panduan khusus (Shahbazi 2021 ).

Kerusakan biji-bijian selama proses panen dan pasca panen dapat secara signifikan mengurangi nilai, kapasitas penyimpanan, dan tingkat perkecambahan biji-bijian. Faktor-faktor seperti karakteristik dampak (kecepatan, energi, arah, dan pengulangan) dan karakteristik biji-bijian (tingkat kelembaban, genotipe, dan kondisi budidaya) menentukan seberapa rentan biji-bijian terhadap kerusakan mekanis. Memahami interaksi faktor-faktor ini sangat penting untuk mengembangkan strategi untuk meminimalkan kerugian selama penanganan dan penyimpanan (Nath et al. 2024 ). Untuk menjaga kualitas dan nilai pasar tanaman biji-bijian, penting untuk mempertimbangkan dampak dan karakteristik biji-bijian. Kemajuan teknologi dan penelitian membantu meningkatkan ketahanan biji-bijian dan meminimalkan kerusakan akibat kekuatan mekanis. Memahami berbagai jenis kerusakan mekanis dan faktor-faktor yang menyebabkannya sangat penting untuk mengembangkan strategi pencegahan yang efektif. Dengan menerapkan strategi dan teknologi yang tepat, kita dapat mengurangi kerugian dan menjaga kualitas produk selama pengangkutan dan pemrosesan. Pendekatan ini mendukung praktik berkelanjutan, membantu meminimalkan kerusakan mekanis dan meningkatkan kualitas keseluruhan produk pertanian (Shahbazi 2021 ).

5.2 Penyebab Sekunder Kerugian Hasil Pertanian
Penyebab sekunder dari kerugian hasil pertanian adalah faktor-faktor yang tidak secara langsung menyebabkan kerugian tetapi menciptakan kondisi yang mengarah pada penyebab utama kerugian. Ini termasuk kurangnya sumber daya seperti mesin, peralatan, atau pekerja, yang mengakibatkan keterlambatan operasional. Fasilitas transportasi, penyimpanan, dan pemrosesan yang tidak memadai, sistem pemasaran yang tidak efisien, praktik tradisional, dan manajemen pasca panen yang buruk juga berkontribusi terhadap kerugian ini. Terakhir, kebiasaan konsumsi yang salah dan pembelian yang berlebihan dapat menyebabkan pemborosan dan kerugian.

Kerugian dalam hasil pertanian dapat timbul dari faktor primer, sekunder, atau kombinasi faktor-faktor tersebut (Junaid dan Gokce 2024 ). Gambar 3 mengilustrasikan alasan kerugian ini pada berbagai tahap sistem produksi. Meskipun banyak faktor yang berkontribusi terhadap kerugian ini, beberapa di antaranya lebih umum. Masalah seperti informasi yang tidak memadai atau perencanaan produksi yang tidak memadai dapat menyebabkan kerugian produk pertanian. Misalnya, kebijakan pemerintah yang mempromosikan peningkatan produksi dapat membuat pasar jenuh, yang menyebabkan kesulitan keuangan bagi petani dan pemasok. Faktor-faktor lain yang berkontribusi terhadap kerugian pangan meliputi kondisi iklim, keterbatasan infrastruktur, kendala teknologi, praktik pertanian lokal, biaya input, harga pasar, dan motivasi individu. Penyebab kerugian sebelum dan sesudah panen sering kali diakibatkan oleh keputusan yang dibuat oleh berbagai entitas di sektor pertanian, tidak termasuk faktor-faktor yang tidak dapat dikendalikan seperti cuaca dan bencana alam. Setiap kesalahan langkah dalam sistem produksi dapat memiliki efek berantai pada ketersediaan, kualitas, dan biaya produk di seluruh rantai pasokan. Menggunakan input di bawah standar atau metode pertanian yang salah dapat menyebabkan hasil panen yang rendah atau produk yang kualitasnya buruk. Praktik pemanenan yang tidak memadai dapat merusak tanaman secara fisik, sementara kekurangan dalam transportasi dan pengemasan dapat mengakibatkan kerugian fisik dan finansial. Selain itu, kerusakan selama penyimpanan tidak hanya menghambat tujuan penyimpanan seperti memperpanjang masa simpan dan memastikan ketersediaan produk, tetapi juga menyebabkan kemunduran finansial. Dengan mengatasi penyebab spesifik kerugian pada setiap tahap sistem produksi (Gambar 3 ), para pemangku kepentingan dapat mengembangkan strategi khusus untuk mengurangi kerugian sebelum dan sesudah panen dan meningkatkan efisiensi keseluruhan dalam rantai pasokan pertanian.

Untuk meminimalkan kerugian dan meningkatkan efisiensi dan keberlanjutan dalam pertanian, penting untuk mengatasi penyebab utama dan sekunder dari pemborosan. Gambar 4 mengilustrasikan layanan dan fasilitas yang dibutuhkan untuk mengurangi kerugian dalam hasil pertanian di berbagai tahap sistem produksi. Strategi utama meliputi investasi dalam penelitian dan teknologi inovatif, meningkatkan kesadaran publik tentang penyebab kerugian, meningkatkan teknik produksi, dan meningkatkan pengelolaan hama dan penyakit. Mendidik petani tentang praktik terbaik, mengoptimalkan metode panen, meningkatkan transportasi dan infrastruktur, menerapkan solusi penyimpanan yang efektif, dan memfasilitasi akses pasar juga penting. Pilihan penyimpanan yang efektif, seperti gudang dengan pengaturan suhu dan pengemasan yang lebih baik, dapat memperpanjang masa simpan barang yang mudah rusak secara signifikan. Program pelatihan bagi petani tentang penanganan pasca panen dapat mengurangi kerusakan selama pengangkutan dan penyimpanan. Mendirikan pusat agregasi lokal dapat meningkatkan pengumpulan dan distribusi hasil pertanian, meminimalkan pemborosan selama pengangkutan. Pusat-pusat ini dapat menyediakan sumber daya penting seperti penyimpanan dingin dan fasilitas penyortiran untuk menjaga kualitas produk. Selain itu, penggunaan teknologi modern, seperti aplikasi seluler dan sensor IoT, dapat membantu memantau kondisi tanaman dan memperkirakan waktu panen yang optimal. Analisis data dapat memandu petani dalam melacak permintaan pasar dan menyesuaikan keputusan penanaman untuk mengurangi kelebihan produksi, yang sering kali menyebabkan kerugian. Kolaborasi antara pemerintah, LSM, dan pemangku kepentingan sektor swasta sangat penting untuk mengembangkan infrastruktur, seperti jalan pedesaan dan jaringan transportasi, untuk meningkatkan akses pasar dan mengurangi kerugian pasca panen. Secara keseluruhan, pendekatan komprehensif untuk mengurangi kerugian pertanian tidak hanya menguntungkan petani tetapi juga mendukung keberlanjutan sistem pangan dan mata pencaharian masyarakat yang bergantung pada pertanian.

6 Kesenjangan Penelitian
Memenuhi permintaan yang terus meningkat akan hasil pertanian sekaligus memastikan keberlanjutan lingkungan memerlukan investasi dan keahlian yang signifikan. Mengurangi kerugian dan pemborosan dalam rantai pasokan pertanian sangat penting untuk meningkatkan keamanan pangan dan gizi global dan memerlukan fokus jangka panjang daripada keuntungan jangka pendek. Regulasi nasional dan internasional yang efektif, investasi strategis, dan kebijakan ilmiah sangat penting untuk mengembangkan solusi yang berkelanjutan. Untuk mengidentifikasi kesenjangan penelitian mengenai kerugian dalam hasil pertanian dan dampaknya terhadap ketahanan pangan, fokusnya harus pada bidang-bidang utama berikut: (1) variansi regional dalam kerugian, (2) analisis kuantitatif versus kualitatif, (3) dampak pada populasi yang rentan, (4) adopsi teknologi pasca panen, (5) perubahan iklim dan variabilitas, (6) analisis dan implementasi kebijakan, (7) hubungan antara kerugian dan ketahanan gizi, dan (8) perilaku ekonomi petani. Meskipun banyak penelitian berfokus pada wilayah atau tanaman tertentu, mungkin tidak ada analisis komparatif yang komprehensif di berbagai wilayah geografis. Penelitian dapat mengeksplorasi bagaimana kerugian dalam hasil pertanian bervariasi menurut wilayah dan faktor sosial ekonomi yang berkontribusi terhadap perbedaan tersebut. Sebagian besar penelitian mungkin terutama berfokus pada ukuran kuantitatif kerugian (misalnya, persentase hasil panen yang hilang) tanpa membahas aspek kualitatif (misalnya, persepsi petani dan faktor budaya). Pendekatan metode campuran dapat memberikan pemahaman yang lebih holistik tentang penyebab dan dampaknya. Sering kali ada penelitian terbatas tentang bagaimana kerugian hasil panen secara khusus memengaruhi populasi yang rentan, seperti petani kecil, perempuan, dan anak-anak. Memahami implikasi sosial-ekonomi pada kelompok-kelompok ini dapat menjelaskan masalah ketahanan pangan yang lebih luas. Penelitian mungkin kurang berfokus pada peran teknologi dan inovasi dalam mengurangi kerugian. Menyelidiki dampak dan tingkat adopsi teknologi pasca panen di berbagai wilayah dapat mengungkapkan wawasan penting untuk meningkatkan ketahanan pangan. Meskipun ada beberapa penelitian tentang dampak iklim pada pertanian, studi yang lebih terfokus yang meneliti hubungan antara perubahan iklim dan penyebab spesifik kerugian pertanian, serta dampak selanjutnya pada ketahanan pangan, diperlukan. Mungkin ada pemeriksaan yang tidak memadai terhadap efektivitas kebijakan pertanian saat ini yang bertujuan untuk mengurangi kerugian dan meningkatkan ketahanan pangan. Penelitian dapat menilai implementasi kebijakan dan mengidentifikasi hambatan terhadap efektivitas. Meskipun keamanan pangan sering dibahas, mungkin belum ada eksplorasi yang memadai tentang bagaimana kerugian dalam produksi pertanian memengaruhi hasil gizi. Menyelidiki korelasi langsung antara hilangnya hasil produksi dan gizi dapat memberikan wawasan yang lebih mendalam tentang dinamika keamanan pangan. Penelitian yang terbatas mungkin berfokus pada proses pengambilan keputusan petani dan ekonomi perilaku yang terkait dengan pencegahan kerugian.Memahami faktor psikologis yang memengaruhi tindakan petani terkait pengelolaan tanaman dan meminimalkan kerugian dapat menghasilkan intervensi yang lebih baik. Dengan mengatasi kesenjangan ini, peneliti dapat berkontribusi pada pemahaman yang lebih mendalam tentang kerugian pertanian dan implikasinya terhadap ketahanan pangan, yang pada akhirnya menghasilkan strategi yang lebih baik untuk mengurangi masalah ini.

7 Kesimpulan
Kehilangan pangan dan dampaknya terhadap ketahanan pangan merupakan masalah mendesak yang menuntut tindakan segera. Mengurangi kehilangan produk pertanian sangat penting untuk memastikan bahwa pangan sampai ke tangan yang membutuhkan dan untuk mengembangkan sistem pangan yang lebih berkelanjutan. Upaya untuk mengatasi kehilangan pangan harus diprioritaskan oleh pemerintah, organisasi, dan individu di seluruh dunia. Penerapan solusi inovatif dan praktik terbaik secara kolaboratif dapat menghasilkan kemajuan signifikan dalam meminimalkan kehilangan dan meningkatkan aksesibilitas pangan. Makalah ini berupaya untuk meninjau dan menganalisis penyebab kehilangan hasil pertanian, dampaknya terhadap ketahanan pangan, dan bagaimana kehilangan ini mengurangi ketersediaan, mengorbankan kualitas, dan meningkatkan biaya bagi produsen dan konsumen. Makalah ini akan menentukan faktor-faktor yang memengaruhi kehilangan hasil pertanian dan mengidentifikasi solusi efektif untuk menguranginya di seluruh rantai pasokan. Penelitian yang disajikan dalam makalah ini dapat menginformasikan keputusan kebijakan dan memandu intervensi untuk mengurangi kehilangan pangan dan meningkatkan ketahanan pangan. Dengan menyoroti tantangan dan peluang dalam mengatasi kehilangan hasil pertanian, tinjauan ini dapat membantu para pemangku kepentingan dalam membuat keputusan yang tepat dan mengoptimalkan alokasi sumber daya. Pada akhirnya, temuan ini diharapkan memiliki implikasi signifikan untuk menciptakan sistem pangan yang lebih berkelanjutan dan tangguh bagi generasi mendatang.