ABSTRAK
Memahami dampak faktor pemrosesan pada sifat perekatan tepung sangat penting untuk mengoptimalkan kualitas, fungsionalitas, dan kesesuaiannya untuk berbagai aplikasi makanan. Studi ini menyelidiki pengaruh tiga faktor pemrosesan: ketebalan irisan, waktu pra-pemasakan, dan suhu pengeringan pada sifat perekatan tepung poundo yang terbuat dari umbi-umbian yang dimasak sebelumnya (ubi jalar) menggunakan desain komposit putar tengah 3 × 5. Sifat perekatan, termasuk viskositas puncak (PV), viskositas akhir (FV), viskositas palung (TV), viskositas setback (SBV), viskositas breakdown (BDV), dan waktu perekatan (Pt), dianalisis. Nilai terukur berkisar sebagai berikut: PV (192,46–281,36), FV-211,37–298,25), televisi (75,3–99,37), BDV (114,03–195,99), SBV (116,09–210,97), dan Pt (3,86–6,44 ). Koefisien determinasi PV, FV, TV, BDV, SBV, dan Pt masing-masing adalah 0,96, 0,94, 0,80, 0,95, 0,93, dan 0,78. Koefisien determinasi yang tinggi menunjukkan korelasi yang kuat antara faktor pemrosesan dan sifat penempelan. Optimasi ditujukan untuk memaksimalkan viskositas sambil meminimalkan Pt. Nilai optimum yang diprediksi adalah 281,36(PV), 283,81(FV), 90,90(televisi), 190,71(BDV), 193.16(SBV), dan 4,54 (Pt) diperoleh pada 2,51 ketebalan irisan, 21,38 waktu pra-pemasakan, dan suhu pengeringan 64,79°C. Hal ini divalidasi secara eksperimental untuk memberikan nilai yang sesuai sebesar 282,36, 282.21, 91.04, 190.22, 193.59, dan 4.46 Model yang dikembangkan dapat digunakan untuk memilih kombinasi parameter pemrosesan yang sesuai dengan sifat perekat tepung poundo yang terbuat dari umbi ubi jalar yang dimasak sebelumnya.

Aplikasi Praktis
Dengan mengendalikan dan memahami secara cermat faktor-faktor pemrosesan yang memengaruhi sifat-sifat pasta tepung poundo yang terbuat dari umbi ubi jalar yang dimasak sebelumnya, industri makanan dapat menciptakan produk-produk berkualitas tinggi, serbaguna, dan bergizi yang memenuhi berbagai kebutuhan dan preferensi konsumen. Misalnya, memahami sifat-sifat pasta tepung poundo memungkinkan pengembangan roti, kue, dan makanan panggang lainnya yang bebas gluten. Aplikasi lainnya adalah dalam formulasi bubur yang praktis dan tahan lama atau makanan pendamping ASI untuk bayi dan anak kecil. Selain itu, sifat-sifat pasta tepung poundo dapat dimanfaatkan dalam memproduksi makanan ringan atau produk ekstrusi berbahan dasar ubi jalar yang bernilai tambah. Produsen makanan dapat mengoptimalkan sifat-sifat pasta untuk menghasilkan tepung poundo dengan konsistensi dan tekstur yang diinginkan untuk meningkatkan kualitas produk akhir, sehingga lebih menarik bagi konsumen. Lebih jauh lagi, penyedia layanan makanan dapat memilih tepung poundo dengan sifat-sifat pasta tertentu yang paling sesuai dengan berbagai resep seperti sup, saus, atau adonan, untuk meningkatkan pengalaman kuliner.