Home » Ilmu dan Teknologi Pangan
Hubungan Antara Sifat Struktur Gluten dan Tekstur Mie: Wawasan dari Tujuh Varietas Gandum
ABSTRAK Pemahaman yang komprehensif tentang bagaimana sifat gluten mempengaruhi tekstur mi masih terbatas. Studi ini meneliti dampak sifat fisikokimia dan struktural gluten pada tekstur mi. Tujuh varietas gandum dari Tiongkok, Prancis, Kanada, dan Australia digunakan. Hasil penelitian menunjukkan…
Read More »Mikropartikel Kayu Makropori Kaku Memberikan Universalitas dan Skalabilitas pada Isolasi Busa Ringan
Abstrak Bahan nonwoven yang dibentuk dari busa baru-baru ini mengalami lonjakan popularitas, tetapi penelitian berfokus pada serat fleksibel dengan sedikit informasi tentang partikel kaku. Karya ini menunjukkan bagaimana mikropartikel kayu makropori yang kaku dan diproses secara minimal bekerja…
Read More »Daur Ulang dan Desain Berkelanjutan untuk Tekstil Cerdas − Tinjauan
Abstrak Meningkatnya penggunaan tekstil elektronik dalam perawatan kesehatan, olahraga, dan mode telah menciptakan batas baru inovasi ilmiah. Namun, komposisi unik dan elemen elektronik tertanam dari tekstil elektronik ini menimbulkan tantangan signifikan bagi pengelolaan akhir masa pakai, terutama dalam…
Read More »Situs Asam Brønsted yang Disesuaikan yang Ditambatkan di Atas Kerangka Organik Kovalen dan Potensinya dalam Reaksi yang Dikatalisis Asam
Abstrak Untuk sintesis kimia hijau, merancang organokatalis heterogen bebas logam sangat menantang karena menawarkan rute yang ramah lingkungan dibandingkan katalis berbasis logam konvensional. Kerangka organik kovalen (COF) memiliki potensi besar untuk dieksplorasi sebagai organokatalis heterogen karena mengandung beberapa…
Read More »Diferensiasi teh hitam berdasarkan negara asal menggunakan metode μ-CTE/TD/GC-MS dikombinasikan dengan analisis jaringan saraf yang dioptimalkan untuk pohon keputusan
Abstrak LATAR BELAKANG Diskriminasi akurat negara asal teh sangat penting untuk menentukan nilai komersial sebenarnya, memenuhi preferensi konsumen, dan memastikan kepatuhan terhadap peraturan pelabelan. Oleh karena itu, dalam studi ini, kami mengembangkan pendekatan baru untuk secara akurat membedakan…
Read More »Identifikasi dan mekanisme molekuler peptida penambah garam baru pada hemoglobin buaya: gabungan E-tongue, docking molekuler, dan simulasi dinamis
Abstrak LATAR BELAKANG Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi asupan garam tanpa mengurangi sifat sensoris makanan. Peptida penambah garam baru diidentifikasi dari hemoglobin buaya melalui penyaringan virtual dan dievaluasi efek pengurangan garamnya menggunakan dok molekuler, analisis lidah elektronik, dan…
Read More »Komposisi Kimia, Keamanan Pangan, dan Evaluasi Aktivitas Antioksidan Bunga pada Tanaman Obat Dendrobium chrysotoxum
ABSTRAK Batang Dendrobium chrysotoxum merupakan tanaman obat tradisional yang terkenal, dan bunganya berpotensi untuk digunakan sebagai sumber makanan baru atau obat tradisional Tiongkok. Akan tetapi, komposisi kimia, keamanan pangan, dan kapasitas antioksidan bunga D. chrysotoxum belum memadai. Dalam…
Read More »Asupan Akrilamida dan Risiko Sindrom Metabolik: Studi Lipid dan Glukosa Teheran
ABSTRAK Studi kohort ini bertujuan untuk menentukan hubungan antara asupan akrilamida dan risiko sindrom metabolik (MetS) dan faktor risikonya pada orang dewasa Teheran. Sebanyak 1762 pria dan 2786 wanita, masing-masing, dengan usia mean ± SD 38,6 ± 14,3…
Read More »Meningkatkan kualitas fisikokimia dan penerimaan konsumen terhadap mie beras melalui fermentasi ragi
Abstrak Mie beras fermentasi (FRN) populer di banyak negara Asia karena rasa dan teksturnya yang luar biasa. Namun, mie beras fermentasi memiliki masa simpan yang pendek, tekstur yang tidak konsisten, dan sifat sensoris yang disebabkan oleh aktivitas mikroba…
Read More »Identifikasi kualitas instrumental dan perbedaan sensori antara nasi matang buatan rumah dan nasi matang dalam kemasan aseptik
Abstrak Konsumen sering kali lebih menyukai nasi yang dimasak di rumah (HMCR), yang berbeda dari nasi yang dimasak dalam kemasan aseptik (APCR). Studi ini menyediakan data sensorik dan instrumental untuk APCR komersial dan membahas faktor fisikokimia yang memengaruhi…
Read More »