ABSTRAK
Persepsi konsumen terhadap atribut minyak zaitun (OO) tampaknya dipengaruhi oleh keakraban mereka dengan budaya OO. Namun, keakraban sering kali tidak dilaporkan atau didefinisikan secara tidak konsisten di berbagai penelitian. Tujuan dari tinjauan ini adalah untuk mengevaluasi apakah produktivitas OO di negara tempat tinggal konsumen dapat berfungsi sebagai proksi yang andal untuk keakraban saat menganalisis interaksi antara keakraban dan preferensi untuk atribut OO di antara konsumen reguler. Untuk atribut organoleptik, tempat tinggal di wilayah produksi—daripada di tingkat negara yang lebih luas—muncul sebagai prediktor yang lebih akurat. Konsumen di wilayah produksi cenderung menghargai warna hijau dan aroma pahit dan tajam dari OO, sedangkan karakteristik yang sama ini umumnya ditolak di wilayah produksi sedang dan rendah. Dalam hal atribut ekstrinsik, konsumen di negara-negara dengan produksi tinggi menunjukkan preferensi yang lebih kuat untuk minyak zaitun extra-virgin bersertifikat dan lebih peka terhadap merek daripada rekan-rekan mereka di negara-negara dengan produksi rendah. Khususnya, sementara konsumen di semua wilayah melaporkan informasi label yang berharga, mereka yang berada di negara-negara produksi lebih cenderung mengabaikan informasi ini ketika bertentangan dengan pengetahuan atau pengalaman mereka sebelumnya. Secara keseluruhan, temuan tinjauan ini menawarkan wawasan berharga untuk menyesuaikan strategi promosi untuk OO berdasarkan apakah mereka menargetkan wilayah produksi atau non-produksi.

Tata nama
EVOO
Minyak Zaitun Extra Virgin
IOC
Dewan Zaitun Internasional
Oooh
Minyak zaitun
PDO
Penunjukan Asal yang Dilindungi
PGI
Indikasi Geografis yang Dilindungi
PRISMA
Item Pelaporan Pilihan untuk Tinjauan Sistematis dan Meta-Analisis
Bahasa Indonesia
Jaringan Sains
WTP
Kemauan untuk Membayar
1 Pendahuluan
Diet Mediterania, yang diakui sebagai warisan budaya takbenda oleh Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa (UNESCO) pada tahun 2010 karena manfaat kesehatannya, menonjolkan minyak zaitun extra-virgin (EVOO) sebagai komponen utamanya (Trichopoulou 2021 ). EVOO dianggap sebagai makanan fungsional (Quiles et al. 2006 ) dan dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan, termasuk efek kardioprotektif, profil lipid dan tekanan darah yang lebih baik, serta penurunan risiko kejadian kardiovaskular (González-Rodríguez et al. 2023 ). Dibandingkan dengan lemak lain, EVOO telah terbukti menurunkan kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDL) dan meningkatkan kontrol glikemik (Flynn et al. 2023 ). Klorofil, karotenoid, dan senyawa fenolik seperti oleocanthal, hydroxytyrosol, dan oleuropein—yang terdapat dalam EVOO—telah dikaitkan dengan efek perlindungan terhadap kesehatan manusia karena sifat anti-inflamasi dan antioksidannya, yang tampaknya ditingkatkan dengan pemanenan awal dan organik (Trombetta et al. 2017 ). Senyawa bioaktif ini membantu mencegah gangguan mata (Moyano et al. 2010 ) dan penyakit terkait usia (Francisco et al. 2019 ). Selain itu, konsumsi EVOO telah terbukti meningkatkan mikrobiota usus, yang mendukung kesehatan kardiometabolik dan kognitif (Millman et al. 2021 ).

Namun, senyawa fenolik, yang merupakan kontributor utama manfaat kesehatan EVOO, juga bertanggung jawab atas karakteristik sensorisnya yang pahit, menyengat, dan sepat—faktor-faktor yang dapat menghambat penerimaan masyarakat umum (Cicerale et al. 2016 ). Sementara para ahli menghargai atribut-atribut yang lezat ini (Rébufa et al. 2021 ), banyak konsumen menganggapnya tidak menyenangkan karena hubungannya dengan zat-zat beracun di alam (Delgado dan Guinard 2011 ; Predieri et al. 2013 ). Hasil-hasil ini menyoroti perlunya mengeksplorasi faktor-faktor yang memengaruhi penerimaan EVOO sebagai makanan fungsional, karena tidak semua konsumen mengutamakan kesehatan daripada rasa (Verbeke 2006 ), dan banyak yang mungkin tidak sepenuhnya memahami klaim kesehatan yang terkait dengan EVOO.

Secara umum, konsumen menyadari manfaat kesehatan yang terkait dengan konsumsi EVOO, namun mereka sering keliru menghubungkan manfaat ini dengan semua jenis minyak zaitun (OO) (Arriaza et al. 2021 ; Fakhreddine and Sánchez 2023 ). Beberapa penelitian telah menyoroti perlunya informasi yang lebih rinci, khususnya mengenai label yang mencantumkan klaim kesehatan terkait kandungan polifenol dan efek terkaitnya (Contini et al. 2016 ; Barbieri et al. 2015 ; Boncinelli et al. 2017 ; Rizzo et al. 2020 ; Shaalan et al. 2024 ). Hal ini terutama penting mengingat manfaat kesehatan merupakan alasan utama konsumen memilih OO (Casini et al. 2014 ; Peršurić and Damijanić 2021 ; Santosa and Guinard 2011 ), namun informasi tersebut jarang ditekankan dalam strategi pemasaran saat ini (Pichierri et al. 2021 ).

Menurut Peraturan (EC) No 1924/2006 Parlemen dan Dewan Eropa (20 Desember 2006), empat klaim kesehatan dapat dicantumkan pada label EVOO. Klaim-klaim ini terkait dengan (1) kontribusi polifenol terhadap perlindungan lipid darah dari stres oksidatif; (2) peran vitamin E dalam melindungi sel dari stres oksidatif; (3) penggantian lemak jenuh dengan lemak tak jenuh untuk membantu menjaga kadar kolesterol darah normal; dan (4) penurunan kolesterol darah, karena kolesterol tinggi merupakan faktor risiko penyakit jantung koroner.

Lombardi dkk. ( 2021 ) menemukan bahwa hanya 36% dari 1030 anggota rumah tangga Italia yang disurvei menunjukkan pemahaman terhadap klaim kesehatan ini. Dalam studi eksperimental terkait dengan konsumen Italia, Pichierri dkk. ( 2021 ) menemukan bahwa klaim kesehatan yang terkait dengan polifenol EVOO dianggap paling tidak jelas dalam hal kejelasan teks, kredibilitas pesan, nilai informasi, dan daya tarik produk. Sebaliknya, klaim kesehatan yang lebih jelas dianggap lebih bermanfaat dan dikaitkan dengan peningkatan daya tarik produk dan niat pembelian konsumen.

Hasil dari studi-studi ini sangat menarik, karena dilakukan dengan partisipan Italia yang mungkin cukup familiar dengan sifat-sifat EVOO. Keakraban telah ditemukan memainkan peran penting dalam bagaimana atribut yang berbeda dipersepsikan di berbagai produk makanan seperti buah-buahan (Gázquez-Abad et al. 2012 ), tomat (Frez-Muñoz et al. 2016 ), dan daging sapi (Banović et al. 2012 ), serta EVOO (Fernandes et al. 2018 ; Jiménez-Guerrero et al. 2012 ; Santosa et al. 2010 ). Namun, peran spesifik keakraban dengan EVOO dalam membentuk persepsi konsumen masih kurang dieksplorasi—kesenjangan yang ingin diatasi oleh tinjauan ini melalui analisis sistematis.

Mendefinisikan keakraban merupakan hal yang menantang. Keakraban telah didefinisikan secara beragam sebagai tinggal di wilayah produksi (van der Lans et al. 2001 ) atau di negara-negara yang mengikuti diet Mediterania (Cavallo et al. 2018 ), memiliki pengetahuan terkait budaya dan agama (Kitagawa et al. 2020 ), menjadi konsumen tetap (Contini et al. 2015 ; Delgado dan Guinard 2011 ; Espejel et al. 2008 ; Pieniak et al. 2009 ), atau menunjukkan frekuensi pembelian tertentu (Sgroi et al. 2024 ). Definisi lainnya mencakup penerimaan rasa pedas (Cavallo et al. 2019 ) dan memiliki pengetahuan tentang properti, sertifikasi, dan atribut OO (Cavallo dan Piqueras-Fiszman 2017 ; Valli et al. 2014 ).

Heterogenitas dalam cara mendefinisikan keakraban ini mempersulit upaya untuk memahami perannya dalam membentuk preferensi konsumen, terutama karena banyak definisi yang mungkin—seperti pengetahuan konsumen—tidak dilaporkan secara konsisten dalam berbagai penelitian. Salah satu pendekatan yang mungkin sederhana untuk masalah ini adalah dengan menggunakan apakah konsumen tinggal di wilayah produksi sebagai indikator keakraban (van der Lans et al. 2001 ). Namun, informasi ini sering kali tidak ada dalam penelitian, sehingga ukuran sampel terbatas sehingga sulit untuk menarik kesimpulan yang kuat.

Untuk mengatasi masalah ini, kami menggunakan negara tempat setiap studi dilakukan sebagai proksi untuk keakraban konsumen. Jika tersedia, referensi ke wilayah tertentu di dalam negara juga diperhitungkan. Tujuannya adalah untuk menilai apakah tempat tinggal konsumen dapat berfungsi sebagai proksi yang andal untuk mengevaluasi interaksi antara keakraban dan persepsi konsumen terhadap atribut EVOO. Pendekatan ini bertujuan untuk mendeteksi perbedaan dalam nilai yang diberikan konsumen pada berbagai karakteristik OO, sehingga menginformasikan pengembangan strategi promosi yang disesuaikan dengan kebutuhan dan preferensi spesifik wilayah penghasil dan bukan penghasil.

2 Metode
Tinjauan sistematis ini dilakukan dengan menggunakan protokol Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyses (PRISMA) 2020 (Page, Moher, et al. 2021 ; Page, McKenzie, et al. 2021 ) melalui proses yang dijelaskan dalam Tabel 1 . Basis data Web of Science (WoS) dan Scopus ditelusuri menggunakan kata kunci “Consumer AND Preferences AND Olive Oil.” Pencarian mencakup publikasi selama 14 tahun antara Januari 2010 dan Desember 2024 untuk memastikan periode tinjauan yang seimbang dan relevansi topik, karena preferensi konsumen dapat berubah seiring waktu. Tahun 2010 dipilih sebagai titik awal karena diet Mediterania, dengan OO sebagai salah satu komponen utamanya, dinyatakan sebagai Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan pada 16 November 2010, yang mendorong penelitian sejak tanggal tersebut dan seterusnya (Latino et al. 2022 ). Makalah yang menggunakan metodologi ilmiah atau diterbitkan dalam jurnal Journal Citation Reports, bab buku, meta-analisis, dan tinjauan sistematis atau naratif dipertimbangkan. Artikel yang membahas preferensi konsumen OO dari perspektif atribut intrinsik dan ekstrinsiknya disertakan.

TABEL 1. Proses pencarian, pemilihan dan penyaringan.

2.1 Gambaran Deskriptif dari Makalah Terpilih dalam Tinjauan Sistematis ini
Gambar 1 menyajikan diagram alur PRISMA yang diikuti dalam tinjauan ini. Pada fase identifikasi, yang dilakukan oleh penulis pertama, total 315 publikasi ditemukan di WoS dan 276 di Scopus. Pemilihan dan evaluasi artikel yang termasuk dalam fase identifikasi dilakukan secara independen dan kemudian disetujui oleh ketiga penulis naskah. Setelah mengecualikan 366 publikasi dari fase pemilihan awal, 225 publikasi tetap ada. Pada fase penyaringan, 30 duplikat dihapus, dan 57 publikasi dikeluarkan setelah meninjau abstrak dan menentukan bahwa mereka tidak selaras dengan topik yang diminati. Selain itu, sembilan publikasi dikeluarkan karena keterbatasan metodologis atau tidak secara langsung membahas preferensi konsumen untuk OO. Akhirnya, 129 publikasi dipilih untuk tinjauan ini. Deskripsi umum dari artikel yang dipilih dapat diakses di tautan berikut: https://doi.org/10.17632/r2vvbws75h.1 . Tabel tambahan menggabungkan ikhtisar metodologi, temuan utama, dan analisis bias dari semua studi yang dipilih.

Secara umum, minat dalam persepsi konsumen terhadap OO telah meningkat pada tahun-tahun yang dievaluasi (dari 2010 hingga 2024). Dua tahun dari 2018 hingga 2021 sangat produktif, mencakup 45,1% dari publikasi yang dipilih untuk tinjauan ini. Italia dan Spanyol, sebagai produsen utama di seluruh dunia, juga memusatkan sebagian besar publikasi. Studi perbandingan yang dilakukan di beberapa negara dimasukkan dalam tinjauan, seperti yang melibatkan Kroasia, Jerman, dan Inggris (Peršurić 2020 ); Denmark, Prancis, Tunisia, dan Amerika Serikat (Chrysochou et al. 2021 ); Chili, Inggris, dan Spanyol (Fakhreddine et al. 2023 ); Belanda dan Italia (Cavallo dan Piqueras-Fiszman 2017 ); Tunisia dan Prancis (Dekhili et al. 2011 ); Italia dan Denmark (Contini et al. 2015 ); dan Amerika Serikat dan Spanyol (Vázquez-Araújo dkk. 2015 ). Selain itu, studi dari negara-negara yang hanya memiliki satu publikasi mengenai preferensi konsumen juga disertakan: Uruguay (Gámbaro dkk. 2014 ), Argentina (Pardo dkk. 2018 ), Polandia (Kaczorowska dkk. 2019 ), Kanada (Menapace dkk. 2011 ), Portugal (Bernabéu dkk. 2020 ), Jepang (Kitagawa dkk. 2020 ), Finlandia (Recchia dkk . 2020 ), al. 2012 ), Perancis (Erraach dan Sayadi 2020 ), Swiss (Valli et al. 2014 ), dan Australia (Wilson et al. 2023 ).

Penilaian umum bias dilakukan dengan menggunakan Skala Risiko Bias-2 RoB-2 (Metode Cochrane 2019 ), yang mencakup (1) bias seleksi (pembangkitan urutan acak dan penyembunyian alokasi), (2) pembutaan partisipan dan personel atau bias kinerja, (3) pembutaan penilaian hasil atau bias deteksi, (4) data hasil yang tidak lengkap atau bias pengurangan, (5) pelaporan selektif atau bias pelaporan, dan (6) bias teridentifikasi lainnya. Bias dalam publikasi terpilih ditunjukkan pada Gambar 2. Tingkat bias yang rendah berlaku di semua kategori kecuali untuk bias urutan acak dan pengurangan. Nilai sedang dan rendah dalam bias urutan acak terkait dengan metodologi campuran yang menggabungkan pendekatan kuantitatif dan kualitatif di mana pembangkitan urutan acak tidak berlaku. Penjelasan serupa dapat diberikan untuk bias pengurangan, karena penelitian tentang preferensi konsumen OO menggunakan teknik kualitatif seperti kelompok fokus tidak memperhitungkan informasi ini.

Penilaian umum mencerminkan kualitas publikasi, dan berbanding terbalik dengan bias. Sebagian besar publikasi yang dipilih diklasifikasikan sebagai kualitas tinggi ( n = 67) dan sedang ( n = 57). Lima studi dengan penilaian umum yang rendah disertakan (Albayram et al. 2014 ; Cicerale et al. 2016 ; Fernandes et al. 2018 ; Rizzo et al. 2020 ; Wang et al. 2013 ). Itu adalah studi kualitatif, survei, atau tinjauan naratif yang memberikan informasi yang konsisten dengan tujuan tinjauan ini, seperti persepsi kepahitan, atribut intrinsik dan ekstrinsik, preferensi yang dinyatakan, keberlanjutan atau label ekologi, evaluasi multi-atribut, serta teknik untuk mempelajari preferensi di Amerika Serikat dan bagaimana persepsi sensorik terhadap atribut dilakukan. Meskipun tidak memenuhi persyaratan Skala Risiko Bias-2 RoB-2, skala ini dirancang untuk studi eksperimental dan tidak cocok untuk menilai kualitas tinjauan naratif dan beberapa studi kualitatif.

2.2 Pengelompokan Negara Berdasarkan Produksi OO sebagai Proksi Keakraban Konsumen
Untuk mengatasi kelangkaan dan heterogenitas laporan tentang keakraban konsumen terhadap sampel—hanya 16 dari 129 makalah yang dipilih dalam tinjauan ini secara eksplisit mempertimbangkan keakraban—kami mengadopsi pendekatan tidak langsung. Secara khusus, kami mengklasifikasikan penelitian berdasarkan apakah penelitian tersebut dilakukan di negara-negara penghasil OO atau bukan penghasil. Tiga tingkat keakraban ditetapkan berdasarkan laporan terkini dari International Olive Council (IOC) tentang produksi global (IOC 2023, 2024a ):
∘Keakraban tinggi : Konsumen yang tinggal di negara penghasil OO dengan pola makan Mediterania, seperti Italia, Spanyol, Yunani, Portugal, Prancis, Turki, Tunisia, Kroasia, Albania, Yordania, dan Lebanon.
∘Keakraban sedang : Konsumen yang tinggal di negara-negara produsen yang tidak mengikuti diet Mediterania, seperti Amerika Serikat, Chili, Argentina, Uruguay, dan Brasil, serta negara-negara dengan produksi OO terbatas, seperti Australia, Kanada, dan Jepang, yang melengkapi pasokan domestik mereka dengan impor.
∘Keakraban rendah : Konsumen yang tinggal di negara-negara non-produksi seperti Belanda, Jerman, Inggris, Polandia, Swiss, Denmark, dan Finlandia.
Klasifikasi ini agak luas, karena produksi dan konsumsi OO bervariasi di negara-negara seperti Italia dan Spanyol. Kami memilih klasifikasi ini karena kelengkapannya, dengan pengecualian yang dicatat. Hipotesis yang mendasari tinjauan ini adalah bahwa mengoperasionalkan keakraban konsumen berdasarkan apakah negara tersebut merupakan produsen atau bukan akan cukup sensitif untuk mendeteksi perbedaan dalam cara konsumen mengevaluasi berbagai atribut. Jika ini terbukti akurat, hasil tinjauan sistematis ini dapat digunakan untuk merancang kampanye promosi yang disesuaikan dengan persepsi konsumen di negara atau wilayah tertentu tempat kampanye tersebut direncanakan.

2.3 Pemilihan Atribut Intrinsik dan Ekstrinsik
Bahasa Indonesia: Ketika konsumen memilih suatu produk, mereka memerlukan informasi tentang karakteristiknya, yang mereka kenali dalam bentuk sinyal kualitas yang disebut sebagai atribut yang dapat bersifat intrinsik atau ekstrinsik (lihat Bernués et al. 2003 ; Fandos dan Flavián 2006 ). Atribut intrinsik terkait dengan aspek organoleptik produk, seperti warna dan rasa. Menurut IOC ( 2007, 2024b ), atribut organoleptik positif yang digunakan dalam analisis sensorik OO adalah buah, pahit, dan tajam. Sebaliknya, atribut ekstrinsik EVOO bukan merupakan bagian dari aspek organoleptik produk tetapi terkait dengan penyajiannya dan informasi yang diberikan tentangnya (Cicerale et al. 2016 ). Ini termasuk faktor-faktor seperti harga, merek, dan atribut kepercayaan seperti sertifikasi atau detail pelabelan.

Daftar awal atribut yang dipertimbangkan didasarkan pada tinjauan oleh Cicerale et al. ( 2016 ) dan studi yang dilakukan oleh Di Vita et al. (Di Vita, Cavallo, et al. 2021 ; Di Vita, Zanchini, Falcone, et al. 2021 ; Di Vita, Zanchini, Gulisano, et al. 2021 ). Daftar ini kemudian diperluas dengan menggabungkan atribut tambahan yang diidentifikasi dalam artikel yang ditinjau, menghasilkan rangkaian atribut akhir yang disajikan dalam Tabel 2. Rasa dibagi menjadi dua komponen—buah dan kepahitan/kepedasan—karena ini diharapkan dirasakan secara berbeda oleh konsumen dengan berbagai tingkat keakraban dengan EVOO. Kepahitan dan kepedasan, yang sering kali menjadi titik perbedaan antara evaluasi ahli dan preferensi konsumen, dianalisis bersama.

TABEL 2. Atribut intrinsik dan ekstrinsik OO yang dievaluasi dalam tinjauan ini.

Analisis statistik bibliometrik digunakan untuk menjelaskan pengelompokan dan hubungan timbal balik di antara atribut-atribut OO, mengingat kompleksitas inheren dari koneksi mereka. Analisis difokuskan pada Kata Kunci Terkait dengan Atribut Minyak Zaitun (KROOA). Analisis korespondensi berganda (MCA) dan analisis kluster k -means dilakukan untuk mengidentifikasi potensi pengelompokan di antara atribut-atribut. Secara paralel, indeks kata bersama dihitung untuk menghasilkan analisis jaringan grafis, yang memungkinkan penilaian kepentingan relatif setiap atribut dan kekuatan hubungan timbal balik mereka berdasarkan kedekatan.

Semua analisis dilakukan menggunakan R 4.4.0 (Tim Inti R 2024 ), terutama memanfaatkan paket {bibliometrix}. Pustaka tambahan yang digunakan untuk pemrosesan kata kunci meliputi {data.table}, {dplyr}, {stopwords}, {tokenizers}, dan {akc}. Seperti alat sumber terbuka lainnya seperti VOSviewer (Van Eck dan Waltman 2010 ), {bibliometrix} menawarkan kemampuan analisis bibliometrik yang tangguh, dengan keuntungan tambahan berupa praproses data yang fleksibel dan analisis statistik melalui R (Aria dan Cuccurullo 2017 ).

Untuk mengotomatiskan perhitungan KROOA, algoritma multilangkah dikembangkan. Pertama, kumpulan data komprehensif dikompilasi dari dua basis data bibliografi utama—Clarivate Analytics WoS dan Scopus—berdasarkan kriteria pencarian yang dijelaskan di atas. Kumpulan data ini mencakup, antara lain, bidang metadata berikut: Kata Kunci Penulis (DE), Kata Kunci Plus (ID), Judul (TI), dan Abstrak (AB).

Basis kata kunci awal dibuat dengan menggabungkan entri literal dari bidang DE dan ID. Entri ini ditinjau secara manual untuk menyusun tesaurus sinonim yang mewakili berbagai atribut OO. Pada langkah berikutnya, istilah yang tidak termasuk dalam tesaurus digabungkan dengan kata-kata yang ditokenisasi dari judul (TI) dan disaring lagi untuk menyempurnakan tesaurus. Pada tahap akhir, abstrak (AB) diproses menggunakan tesaurus atribut yang diperbarui untuk mengekstrak istilah yang relevan. Hasilnya, kumpulan data kata kunci akhir diperoleh dari persimpangan bidang DE, ID, TI, dan AB.

Pengumpulan data mentah, tesaurus yang dikurasi, dan kode R yang digunakan untuk menghitung KROOA tersedia dalam Informasi Pendukung (lihat https://doi.org/10.17632/r2vvbws75h.1 ).

3 Interaksi Antara Evaluasi Atribut dan Tingkat Keakraban
Analisis statistik yang dilakukan untuk memperoleh peta konseptual dari data kata kunci menunjukkan adanya dua pengelompokan yang berbeda. Kelompok-kelompok ini secara konsisten muncul melalui analisis klaster MCA (Gambar 3B , kiri bawah) dan k -means (Gambar 3C , kanan bawah):

• Klaster 1 mencakup semua atribut intrinsik, kecuali viskositas dan transparansi: warna, kepahitan/kepedasan, rasa buah, bau, dan jenis OO dan ditunjukkan dengan warna merah.

• 

  Klaster 2 mencakup semua atribut ekstrinsik—asal, harga, informasi label, sertifikasi, ukuran, kemasan, dan merek—serta viskositas/transparansi. Atribut dalam klaster ini disorot dengan warna biru di semua grafik pada Gambar  3 .

Kelompok 2 muncul sebagai kelompok yang paling utama dan dominan, dengan asal, harga, informasi label, dan sertifikasi diidentifikasi sebagai atribut ekstrinsik yang paling relevan dan saling terkait erat. Dalam analisis selanjutnya, sertifikasi PDO (penunjukan asal yang dilindungi) dan PGI (indikasi geografis yang dilindungi) dipertimbangkan bersamaan dengan asal, karena elemen-elemen ini biasanya tidak diperiksa secara terpisah dalam studi yang ditinjau. Sertifikasi yang terkait dengan produksi organik dan keberlanjutan diperlakukan sebagai bagian yang berbeda dalam bagian ini.

Pada Kelompok 1, jenis minyak, warna, dan rasa pahit/pedas sangat terkait, sedangkan rasa buah dan bau tampaknya merupakan atribut yang paling jauh hubungannya dalam kelompok tersebut. Pada akhirnya, baik viskositas/transparansi maupun bau tidak dimasukkan dalam analisis akhir karena terbatasnya jumlah penelitian yang membahas atribut-atribut ini dan kurangnya detail yang diberikan pada penelitian yang membahasnya.

3.1 Atribut Intrinsik
3.1.1 Warna
Mengambil negara tempat tinggal sebagai proksi untuk keakraban memungkinkan penetapan preferensi konsumen secara berbeda berdasarkan warna minyak. Konsumen dari negara-negara dengan keakraban tinggi menilai warna sebagai salah satu fitur OO yang paling penting. Meskipun ada beberapa perbedaan halus, konsumen di wilayah ini umumnya lebih menyukai OO hijau daripada kuning. Preferensi ini terbukti di Italia selatan (Di Vita, Cavallo, et al. 2021 ; Di Vita et al. 2020 ), Albania (Muça et al. 2016 ), dan Spanyol (meskipun konsumen Spanyol juga menghargai sedikit warna kuning; Erraach et al. 2014 ; Sayadi et al. 2017 ; Zamuz et al. 2020 ). Di Lebanon (Houmani et al. 2024 ) dan Tunisia (Ben Ali et al. 2023 ), baik hijau maupun kuning adalah warna yang bernilai. Sebaliknya, di bagian tengah-utara Italia, tempat produksi OO tidak ada, konsumen cenderung tidak menyukai warna intens yang terkait dengan minyak berkualitas tinggi (Barbieri et al. 2015 ). Di negara-negara dengan tingkat keakraban sedang dengan OO, tidak ada preferensi yang jelas untuk warna (Gámbaro et al. 2014 ). Misalnya, konsumen di Brasil menghargai warna, tetapi tidak ada perbedaan yang jelas antara hijau dan kuning (Antonialli et al. 2018 ); di Uruguay, minyak kuning dianggap lebih murah, berkualitas rendah, dan rasanya ringan, yang mereka kaitkan dengan minyak biji, meskipun minyak hijau yang intens juga dievaluasi secara negatif, dianggap cacat, dengan rasa yang aneh dan kuat (Gámbaro et al. 2014 ). Akhirnya, tidak ada penelitian yang ditemukan tentang preferensi warna di negara-negara non-produsen.

3.1.2 Rasa
Rasa tampaknya menjadi atribut yang paling penting bagi konsumen (Dekhili et al. 2011 ; De Gennaro et al. 2021 ; Liberatore et al. 2018 ). Konsumen melaporkan bahwa rasa sangat penting pada saat pengambilan keputusan, terlepas dari tingkat keakraban mereka (Di Vita et al. 2020 ; Oplanić et al. 2022 ; Wang et al. 2013 ; Wilson et al. 2023 ). Namun, rasa tertentu yang dinilai oleh konsumen bervariasi tergantung pada tingkat keakraban mereka dengan OO.

3.1.2.1 Pahit dan Pedas
Pahit dan menyengat adalah atribut positif EVOO untuk IOC ( 2007, 2024b ), tetapi penerimaan mereka bergantung pada keakraban dengan OO. Secara umum, konsumen negara-negara dengan keakraban tinggi, termasuk Italia, Spanyol, dan Tunisia, menilai rasa pahit dan menyengat secara positif (Mtimet et al. 2013 ; Polenzani et al. 2020 ). Namun, penerimaannya bergantung pada wilayah di dalam negara tempat penelitian dilakukan. Misalnya, di Italia selatan, konsumen lebih menyukai rasa pedas sedang, sedangkan di wilayah utara-tengah, mereka lebih menyukai rasa yang kuat dan pedas (Carlucci et al. 2023 ; Di Vita, Cavallo, et al. 2021 ; Rizzo et al. 2020 ; cf. Caracciolo et al. 2020 ; Piccolo et al. 2013 ). Di Tunisia, hasilnya beragam, dengan beberapa konsumen lebih menyukai rasa yang kuat, sementara yang lain lebih menyukai rasa yang lebih moderat (Ben Ali et al. 2023 ). Di Spanyol, rasa pedas dan beraroma bunga adalah atribut yang paling dihargai oleh konsumen, yang menolak rasa pahit yang tinggi (Salazar-Ordóñez, Rodríguez-Entrena, et al. 2018a ; Zamuz et al. 2020 ). Penolakan terhadap rasa EVOO yang kuat diamati pada beberapa konsumen di Prancis (Dekhili et al. 2011 ) dan dalam studi sebelumnya yang dilakukan di Lebanon (El Riachy et al. 2018 ). Namun, penolakan ini telah menghilang dalam studi yang lebih baru (Shaalan et al. 2024 ). Penolakan umum terhadap rasa pahit dan menyengat dilaporkan di negara-negara dengan keakraban sedang seperti Amerika Serikat (Delgado et al. 2014 ; Vázquez-Araújo et al. 2015 ), Argentina (Pardo et al. 2018 ), Kanada (Menapace et al. 2011 ), Brasil (De Melo et al. 2021 ), dan Uruguay (Gámbaro et al. 2014 ). Di Argentina dan Amerika Serikat, konsumen mungkin juga menunjukkan penerimaan terhadap beberapa cacat minyak lampante (Cicerale et al. 2016 ; Delgado dan Guinard 2011 ; De Melo et al. 2021 ; Pardo et al. 2018 ; Santosa et al. 2013 ; Vázquez-Araújo et al. 2015 ; Wang et al. 2013 ). Di Uruguay, konsumen menilai OO pahit secara negatif, menganggapnya cacat dengan rasa yang aneh dan kuat (Gámbaro et al. 2014 ). Kepahitan OO juga ditolak di Jepang (Cavallo et al. 2019 ; Kitagawa et al. 2020 ) dan Brasil (Dos Santos et al. 2023).). Terakhir, konsumen menolak rasa pedas dan pahit dari OO di negara-negara dengan tingkat keakraban yang rendah, seperti Swiss, Belanda, dan Finlandia (Cavallo dan Piqueras-Fiszman 2017 ; Recchia et al. 2012 ; Valli et al. 2014 ). Singkatnya, rasa pahit dan pedas dianggap sebagai fitur negatif oleh konsumen di negara-negara dengan tingkat keakraban rendah dan sedang, serta di daerah non-penghasilan di negara-negara dengan tingkat keakraban tinggi. Untuk memenuhi syarat, kami telah mengamati tren umum menuju penerimaan yang lebih besar terhadap rasa ini dari waktu ke waktu, seperti yang ditunjukkan oleh studi lintas budaya (Chrysochou et al. 2021 ; Fakhreddine et al. 2023 ).

3.1.2.2 Buah-buahan
Rasa buah tampaknya memiliki daya tarik hedonis yang kuat, dan merupakan atribut yang tampaknya paling disetujui oleh konsumen dan pakar (Dos Santos et al. 2023 ). Hal ini didukung oleh berbagai penelitian, terlepas dari apakah penelitian tersebut dilakukan di negara produsen atau tidak (Peršurić 2020 ; Roselli et al. 2020 ). Konsumen telah menunjukkan preferensi yang kuat terhadap rasa buah di negara-negara dengan tingkat keakraban tinggi seperti Spanyol (Sayadi et al. 2017 ), Prancis (Dekhili et al. 2011 ; Erraach and Sayadi 2020 ), Tunisia (Hassine et al. 2015 ; Mtimet et al. 2013 ), dan Italia (Di Vita et al. 2013 ; Di Vita, Zanchini, Gulisano, et al. 2021 ; Predieri et al. 2013 ; Rizzo et al. 2020 ). Hal ini juga telah dilaporkan di negara-negara dengan keakraban sedang seperti Brasil (De Melo et al. 2021 ) dan Amerika Serikat, di mana konsumen menunjukkan penerimaan yang tinggi terhadap berbagai aroma buah, termasuk manis, matang, almond, herbal, dan hijau buah (Cicerale et al. 2016 ; Delgado et al. 2013 ; Delgado dan Guinard 2011, 2012 ; Santosa et al. 2013 ; Vázquez-Araújo et al. 2015 ). Satu-satunya pengecualian untuk pola ini berasal dari studi tunggal yang dilakukan di negara dengan keakraban rendah (Swiss), yang menunjukkan bahwa konsumen tidak menyukai rasa hijau buah; sebaliknya, mereka lebih menyukai rasa yang membangkitkan rasa matang (Valli et al. 2014 ). Namun, karena hasil ini berasal dari studi tunggal, hal ini harus diambil dengan hati-hati sampai penelitian lebih lanjut dilakukan.

3.1.3 Jenis Minyak
Bagi konsumen di negara-negara dengan tingkat keakraban tinggi, klasifikasi EVOO adalah atribut utama dan paling signifikan yang mereka pertimbangkan. Preferensi ini telah diamati di Tunisia (Dekhili et al. 2011 ; Hassine et al. 2014 , Hassine et al. 2015 ; Perito et al. 2019 ), Kroasia (Čehić et al. 2021 ; Oplanić et al. 2022 ), Yunani (Wilson et al. 2023 ), Portugal (Bernabéu et al. 2020 ), Spanyol (Yangui et al. 2014 , Yangui et al. 2016 ), dan Italia (Menozzi 2014 ; Tempesta and Vecchiato 2019 ). Lebih jauh lagi, konsumen ini bersedia mengeluarkan lebih banyak uang untuk produk yang diberi label extra virgin (Giannoccaro et al. 2019 ). Konsumen di negara-negara dengan keakraban sedang seperti Brasil (Antonialli et al. 2018 ), Chili (R. Romo-Muñoz et al. 2018 ), dan Kanada (Menapace et al. 2011 ) juga lebih suka dan secara teratur mengonsumsi EVOO. Sebaliknya, konsumen di Amerika Serikat cenderung mengonsumsi EVOO hanya sesekali, sering kali menggabungkannya dengan jenis minyak dan lemak lainnya. Selain itu, banyak konsumen AS tidak dapat membedakan apakah OO adalah EVOO atau bukan (Delgado et al. 2014 ). Di Argentina, preferensi konsumen bervariasi tergantung pada wilayahnya. Misalnya, di kota Mendoza, konsumen sering kali lebih suka dan mengonsumsi EVOO. Namun, di kota-kota seperti Buenos Aires, konsumen cenderung menggunakan campuran OO dan jenis minyak lainnya, sering kali lebih menyukai campuran OO atau lampante OO (Pardo et al. 2018 ). Terakhir, tidak ada bukti yang jelas mengenai jenis OO yang disukai di negara-negara dengan keakraban rendah: Di Inggris Raya, ada preferensi umum untuk OO biasa daripada EVOO (Cicerale et al. 2016 ), sementara di Denmark, konsumen memandang EVOO sebagai jenis OO terbaik (Chrysochou et al. 2021 ).

Singkatnya, konsumen di negara-negara produsen jelas menunjukkan preferensi untuk EVOO, sementara mereka yang memiliki tingkat keakraban sedang atau rendah mungkin tidak dapat membedakan antara EVOO dan jenis OO lainnya. Namun, bahkan di negara-negara yang sangat familiar dengan preferensi yang jelas untuk EVOO, seperti Spanyol, tingkat pengetahuan umum tentang berbagai jenis OO tetap terbatas (Marano-Marcolini et al. 2015 ). Banyak konsumen tidak menyadari perbedaan antara jenis minyak (Torres-Ruíz et al. 2012 ), dengan beberapa yang percaya bahwa OO olahan memiliki kualitas yang lebih tinggi dan berasumsi semua OO sama-sama menyehatkan (Arriaza et al. 2021 ).

3.2 Atribut Ekstrinsik
3.2.1 Ukuran
Sebagian besar wadah OO berkisar dalam ukuran dari 250 hingga 5000 mL, dengan botol 1 L menjadi yang paling umum, diikuti oleh ukuran 500 mL dan wadah yang lebih besar dari 1 L (Ballco dan Gracia 2020a ). Pemilihan ukuran untuk OO bergantung pada penggunaan yang dimaksudkan dan tidak bergantung pada apakah pasar tersebut tradisional atau berkembang (Cicerale et al. 2016 ; Corbeto-Fabón et al. 2018 ; Delgado et al. 2014 ; Di Vita et al. 2013 ; Romo-Muñoz et al. 2017 ; Roselli et al. 2018 ; Sillani et al. 2014 ; Valli et al. 2014 ).

3.2.2 Merek
Bagi konsumen di negara-negara yang memiliki tingkat keakraban tinggi, pengenalan merek memegang peranan penting dalam keputusan pembelian mereka. Konsumen seperti ini cenderung lebih menyukai merek yang sudah mapan dan dikenal daripada merek yang baru. Tren ini telah diamati di Spanyol (Corbeto-Fabón dkk. 2018 ; Salazar-Ordóñez, Rodríguez-Entrena, dkk. 2018b ; Yangui dkk. 2019 ), Italia (Di Vita, Cavallo, dkk. 2021 ; Liberatore dkk. 2018 ; Panico dkk. 2014 ; Piccolo dkk. al. 2013 ; Savelli et al. 2021 ), Turki (Zulug et al. 2015 ), Prancis (Erraach dan Sayadi 2020 ), Lebanon (Chaaban 2012 ), Albania (Imami et al. 2013 ), dan Yunani (Mattas dan Tsakiridou 2017 ). Kesadaran merek memberi konsumen tingkat kepercayaan tertentu saat membeli dan sering dikaitkan dengan kualitas produk dan loyalitas merek (Baziana dan Tzimitra-Kalogianni 2019 ). Di Amerika Serikat, keakraban dengan merek secara signifikan memengaruhi keputusan pembelian (Delgado et al. 2013 ; Dentoni et al. 2013 ). Namun, ada kekurangan referensi mengenai dampak keakraban merek pada keputusan pembelian di negara lain dengan keakraban sedang. Akhirnya, satu studi yang dilakukan di negara dengan keakraban rendah (Denmark) menemukan bahwa merek adalah atribut yang paling tidak dihargai oleh konsumen saat memilih OO (Chrysochou et al. 2021 ). Singkatnya, di negara-negara penghasil OO, perilaku konsumsi sebagian besar dipengaruhi oleh merek-merek terkenal, sementara di negara-negara non-penghasil, pengenalan merek tampaknya tidak memainkan peran yang signifikan, karena konsumen tidak memiliki referensi, pengetahuan, dan loyalitas terhadap merek tertentu.

3.2.3 Pengemasan
Konsumen OO menggunakan kemasan sebagai cara untuk menyimpulkan kualitas produk, terlepas dari apakah negara tersebut merupakan negara produsen atau bukan (Di Vita, Cavallo, et al. 2021 ; Di Vita, Zanchini, Falcone, et al. 2021 ; Di Vita, Zanchini, Gulisano, et al. 2021 ). Ballco dan Gracia ( 2020b ) menemukan bahwa OO yang disajikan dalam botol kaca menyebabkan kemauan membayar (WPT) yang lebih tinggi oleh konsumen Spanyol daripada OO yang disajikan dalam botol plastik. Di Italia, preferensi konsumen bervariasi, dengan beberapa penelitian menunjukkan preferensi untuk wadah gelap (Cavallo dan Piqueras-Fiszman 2017 ), sementara yang lain lebih menyukai botol transparan (Di Vita, Cavallo, et al. 2021 ), mirip dengan temuan di Lebanon (Shaalan et al. 2024 ). Selain itu, kemasan yang menarik perhatian umumnya meningkatkan WTP (Di Vita, Zanchini, Gulisano, dkk. 2021 ). Secara umum, fitur kemasan termasuk di antara atribut yang paling tidak penting bagi konsumen di Italia (De Gennaro dkk. 2021 ; Panico dkk. 2014 ), Amerika Serikat (Delgado dkk. 2014 ), dan Denmark (Chrysochou dkk. 2021 ). Kurangnya relevansi kemasan yang disarankan oleh sebagian besar penelitian mungkin disebabkan oleh homogenitas kemasan tradisional di pasar OO, sesuatu yang secara substansial berubah untuk OO kualitas tertinggi dalam dekade terakhir.

3.2.4 Asal dan Sertifikasi
Asal sering kali dikaitkan erat dengan sertifikasi, karena sertifikasi yang paling umum digunakan—seperti PDO dan PGI—secara khusus merujuk pada asal geografis EVOO. Sertifikasi ini berkontribusi untuk meningkatkan persepsi dan penerimaan EVOO secara keseluruhan di antara konsumen. PDO umumnya dianggap lebih tinggi daripada PGI, yang mencerminkan standar produksinya yang lebih ketat dan asosiasi yang lebih kuat dengan kualitas produk (Marano-Marcolini et al. 2015 ; Violino et al. 2019 ). Tumpang tindih ini mempersulit untuk menganalisis peran asal dan sertifikasi secara independen, karena sebagian besar tercampur dalam studi yang ditinjau. Untuk mengatasi masalah ini, asal dan sertifikasi PDO dan PGI akan dibahas bersama, karena keduanya sering saling terkait dalam pelabelan dan persepsi konsumen. Hasil yang terkait dengan sertifikasi organik akan disajikan sebagai bagian dalam bagian ini, mengingat perannya yang berbeda namun terkait dalam membentuk preferensi konsumen.

Secara umum, informasi asal usul diketahui memiliki dampak substansial pada pilihan makanan (lihat Thøgersen 2023 ). Konsumen di negara-negara dengan tingkat keakraban tinggi menunjukkan preferensi yang kuat terhadap minyak yang menyertakan sertifikasi PDO atau PGI. Di Italia, konsumen mengasosiasikan sertifikasi ini dengan kualitas superior dan karakteristik regional yang autentik (Contini et al. 2016 ; Di Vita, Cavallo, et al. 2021 ; Piccolo et al. 2013 ; Sgroi et al. 2024 ). Di Spanyol, ada preferensi yang kuat terhadap produk yang menjamin atribut regional tertentu (Ballco dan Gracia 2020b ; Erraach et al. 2014 ; Pérez y Pérez dan Gracia 2019, 2023 ; Pérez y Pérez et al. 2020 ). Tren serupa diamati di Yunani (Vlontzos dan Duquenne 2014 ) dan Lebanon (Houmani et al. 2024 ). Peran asal dan sertifikasi di negara-negara produsen terkait erat dengan etnosentrisme (Arriaza et al. 2021 ; Ballco dan Gracia 2020b ; Bernabéu et al. 2020 ; De Gennaro et al. 2021 ; RA Romo-Muñoz et al. 2017 ; Tempesta dan Vecchiato 2019 ). Kecenderungan etnosentris telah dilaporkan di Portugal (Bernabéu et al. 2020 ), Yordania (Al Ganideh 2012 ; Al Ganideh and Good 2016 ), Spanyol (Blazquez-Resino et al. 2021 ), dan Italia (Di Vita, Cavallo, et al. 2021 ; Di Vita, Zanchini, Falcone, et al. 2021 ; Di Vita, Zanchini, Gulisano, et al. 2021 ). Sebagai pengecualian dari tren etnosentris ini, konsumen Prancis lebih menyukai minyak nabati nasional untuk menggoreng dan memasak (Cicerale et al. 2016 ), sementara ada preferensi untuk minyak Italia dan Spanyol untuk salad dan saus (Erraach and Sayadi 2020 ).

Di negara-negara dengan tingkat keakraban sedang seperti Amerika Serikat, konsumen sering memprioritaskan faktor-faktor seperti wilayah, sertifikasi, kawasan, atau negara asal ketika mengevaluasi OO, yang memengaruhi keputusan pembelian mereka (Delgado et al. 2013 ). Di Kanada, konsumen lebih menyukai minyak dari Italia, Spanyol, dan kemudian Yunani. Mereka lebih menghargai PDO daripada PGI (Menapace et al. 2011 ). Di Jepang, konsumen lebih menyukai minyak dari Italia, Spanyol, dan Tunisia (Kitagawa et al. 2020 ). Konsumen dari negara-negara dengan tingkat keakraban rendah, seperti Denmark, memberikan relevansi tinggi terhadap negara asal EVOO (Chrysochou et al. 2021 ).

3.2.4.1 Produksi Organik
Konsumen umumnya memandang produksi EVOO organik secara positif, mengaitkannya dengan kesehatan dan keberlanjutan lingkungan. Di antara atribut kepercayaan, sertifikasi organik menonjol sebagai salah satu yang paling dihargai oleh konsumen (Delpozo et al. 2024 ; Latino et al. 2022 ; Pérez y Pérez and Gracia 2023 ). Hal ini diamati di negara-negara seperti Italia (Aprile dkk. 2012 ; Cavallo dkk. 2018 ; Carzedda dkk. 2021 ; De Gennaro dkk. 2021 ; Di Vita, Zanchini, Falcone, dkk. 2021 ; Di Vita, Zanchini, Gulisano, dkk. 2021 ; Pagliuca dan Scarpato 2011 ; Panico dkk. 2014 ; Piccolo dkk. 2013 ), Portugal (Bernabéu dkk. 2020 ), Yunani (Vlontzos dan Duquenne 2014 ), Tunisia (Ghali 2020 ), Amerika Serikat (Roselli dkk. 2016 ), Kanada (Menapace dkk. 2011 ), dan Belanda (Cavallo dan Piqueras-Fiszman 2017 ). Persepsi positif ini kemungkinan terkait dengan keyakinan yang lebih luas bahwa produksi organik menunjukkan perhatian terhadap kesehatan manusia dan pelestarian lingkungan alam (Cicerale et al. 2016 ; Vlontzos dan Duquenne 2014 ), dan konsumen cenderung mempercayai nilai gizi produk organik (Ghali 2020 ). Terakhir, konsumen lebih suka membeli EVOO yang memiliki sertifikasi PDO dan organik (Boncinelli et al. 2017 ; Borrello et al. 2022 ).

Singkatnya, relevansi jenis sertifikat dipengaruhi oleh keakraban dengan OO, dengan konsumen di negara-negara dengan keakraban tinggi berfokus pada sertifikasi dalam produk lokal, sementara konsumen di negara-negara dengan keakraban sedang dan rendah terutama berfokus pada asal EVOO. Sertifikasi organik dinilai sama terlepas dari negaranya.

3.2.5 Harga
Harga merupakan faktor penting yang memandu pembelian dan konsumsi OO, di mana pun negaranya. Hal serupa terjadi di negara-negara produsen seperti Italia (Contini et al. 2016 ; Boncinelli et al. 2017 ; Liberatore et al. 2018 ; Sillani et al. 2014 ; Tempesta dan Vecchiato 2019 ), Spanyol (Bernabéu et al. 2020 ; Bernabéu dan Díaz 2016 ; Erraach et al. 2014 ;​​​​​​​​​​​​ 2020 ). Di Italia dan Spanyol, konsumen sering kali mengasosiasikan harga dengan kualitas dan lebih bersedia membayar harga yang lebih tinggi berdasarkan pengalaman dan pengetahuan mereka tentang produk (Ballco dan Gracia 2020b ). Demikian pula, sertifikasi seperti PGI, PDO, dan produksi organik telah ditemukan meningkatkan harga yang bersedia dibayar konsumen di Italia (Bimbo et al. 2020 ; Carlucci et al. 2014 ; Roselli et al. 2018 ; Zanchini et al. 2022 ), Spanyol (Lami et al. 2023 ), Yunani (Albayram et al. 2014 ; Papoutsi 2023 ; Vlontzos dan Duquenne 2014 ), dan Tunisia (Ghali 2020 ). Di Turki (Zulug et al. 2015 ) dan Italia (Cappelli et al. 2020 ), WPT juga meningkat dengan produksi lokal.

Konsumen di negara-negara dengan keakraban sedang, seperti Chili, cenderung menghubungkan harga yang lebih tinggi dengan kualitas yang lebih baik (RA Romo-Muñoz et al. 2017 ; R. Romo-Muñoz et al. 2018 ). Di Amerika Serikat, harga secara signifikan memengaruhi keputusan konsumen mengenai jenis OO yang mereka beli sehubungan dengan reputasi wilayah atau negara asal (Delgado et al. 2013, 2014 ). Akhirnya, dalam satu studi yang dilakukan di negara nonprodusen, Chrysochou et al. ( 2021 ) menemukan bahwa di Denmark, “konsumen yang sadar harga” lebih menghargai harga daripada asal atau merek produk.

3.2.6 Informasi Label
Informasi pelabelan berfungsi sebagai media penting untuk mengomunikasikan atribut ekstrinsik seperti PGI, PDO, asal, metode produksi, dan status organik, terlepas dari negara tempat penelitian telah dilakukan. Konsumen di negara-negara dengan keakraban tinggi seperti Spanyol (Ballco dan Gracia 2020a ), Italia (Cavallo dan Piqueras-Fiszman 2017 ; Di Vita et al. 2020 ; cf. De Gennaro et al. 2021 ; Panico et al. 2014 ), Prancis (Cicerale et al. 2016 ), Portugal (Bernabéu et al. 2020 ), Yunani (Mattas dan Tsakiridou 2017 ), dan Turki (Zulug et al. 2015 ) menganggap informasi label relevan pada saat pembelian. Label dipandang sebagai cara terbaik untuk membuat keputusan yang tepat di Spanyol (Sayadi et al. 2017 ) dan Italia (Di Vita, Zanchini, Falcone, et al. 2021 ). Konsumen Italia juga menghargai pencantuman informasi negara dan asal pada label (Pagliuca dan Scarpato 2011, 2014 ). Demikian pula, di negara-negara dengan produksi yang lebih rendah, seperti Amerika Serikat, informasi generik dan label PGI meningkatkan kepercayaan konsumen dan memengaruhi keputusan pembelian secara positif (Dentoni et al. 2013 ). Hal ini juga berlaku di negara-negara dengan tingkat keakraban yang rendah seperti Polandia (Kaczorowska et al. 2019 ).

Disonansi yang menarik muncul ketika memeriksa peran informasi label dalam kaitannya dengan keakraban. Sementara konsumen di negara-negara dengan keakraban tinggi sering menganggap informasi label relevan, mereka mungkin masih mengabaikannya ketika membuat keputusan pembelian yang sebenarnya. Misalnya, Chaaban ( 2012 ) menemukan bahwa di Lebanon, 28% konsumen melaporkan tidak membaca label ketika membeli OO. Demikian pula, konsumen yang berpengalaman sering mengandalkan pilihan kebiasaan dan isyarat intrinsik seperti rasa dan pengalaman pribadi, yang dapat mengesampingkan dampak klaim label—terutama ketika isyarat ini bertentangan dengan informasi yang disajikan pada label (Delgado dan Guinard 2011 ). Mendukung hal ini, Fialon et al. ( 2021 ) mengamati bahwa persepsi konsumen Spanyol tentang EVOO tidak dipengaruhi oleh klasifikasi Nutri-Score yang tidak menguntungkan sebagai produk berlemak tinggi. Oleh karena itu, meskipun informasi label memainkan peran penting dalam proses pembelian dan dapat memandu pemilihan produk—terutama di antara konsumen yang kurang berpengalaman—informasi tersebut cenderung lebih berpengaruh bagi mereka yang memiliki keakraban rendah hingga sedang. Sebaliknya, konsumen yang sangat familiar cenderung lebih mengandalkan pengalaman dan pengetahuan mereka sebelumnya. Hasil ini sejalan dengan penggunaan dua strategi pengambilan keputusan yang berbeda: konsumen yang sangat familiar cenderung mengandalkan jalan pintas dan heuristik untuk menghemat sumber daya kognitif saat membuat pilihan yang familiar, sedangkan konsumen yang kurang familiar cenderung terlibat dalam evaluasi sistematis terhadap informasi yang tersedia (Chaiken 1980 ).

4 Kesimpulan
Mempromosikan EVOO sebagai makanan fungsional adalah tantangan yang memerlukan pemahaman tentang bagaimana konsumen mempersepsikan kualitas intrinsik dan ekstrinsiknya. Penelitian menunjukkan bahwa keakraban dengan OO dapat secara signifikan memengaruhi persepsi konsumen terhadap berbagai atributnya (Cavallo et al. 2020 ; Erraach et al. 2021 ; Jiménez-Guerrero et al. 2012 ). Namun, kurangnya definisi standar tentang keakraban di seluruh penelitian menghalangi kesimpulan pasti tentang dampaknya pada persepsi konsumen terhadap berbagai atribut. Tinjauan sistematis ini bertujuan untuk menentukan apakah negara tempat tinggal konsumen dapat berfungsi sebagai proksi untuk keakraban dengan OO dan memengaruhi persepsi mereka terhadap atributnya. Secara keseluruhan, hasil menunjukkan bahwa negara tempat tinggal dapat berfungsi sebagai proksi yang valid untuk mengatur temuan dalam literatur untuk mengevaluasi interaksi antara persepsi konsumen terhadap atribut OO dan keakraban mereka dengan EVOO.

Namun, analisis atribut organoleptik menunjukkan bahwa tempat tinggal di daerah produksi adalah prediktor persepsi konsumen yang lebih tepat, sedangkan negara tempat tinggal adalah proksi yang cocok ketika memeriksa hubungan antara keakraban dan persepsi atribut ekstrinsik. Perbedaan ini kemungkinan besar disebabkan oleh perbedaan fokus penelitian dari karya yang dianalisis: studi tentang atribut organoleptik terkadang mencakup perbandingan langsung antara daerah produksi dan nonproduksi tertentu (Di Vita et al. 2013 ), sementara perbedaan tersebut biasanya tidak ada dalam penelitian tentang persepsi atribut ekstrinsik (Pagliuca dan Scarpato 2014 ; Papoutsi 2023 ). Oleh karena itu, meskipun negara tempat tinggal adalah proksi praktis untuk tinjauan ini, penelitian dan strategi promosi di masa depan akan mendapat manfaat dari pembedaan antara daerah produksi dan nonproduksi untuk menyesuaikan pesan secara lebih efektif.

Tabel 3 merangkum kesimpulan mengenai interaksi antara keakraban dan evaluasi atribut OO intrinsik dan ekstrinsik. Konsumen di wilayah produsen, yang dinilai sangat akrab dengan OO, menunjukkan evaluasi yang lebih dekat dengan penilaian ahli daripada mereka yang berada di negara berkembang atau bukan produsen. Mereka secara unik menghargai kepahitan dan kepedasan sebagai atribut positif (Caracciolo et al. 2020 ; Cavallo et al. 2019 ; Cliceri et al. 2021 ), bahkan tanpa harus mengenali hubungannya dengan polifenol yang berkontribusi pada manfaat kesehatan EVOO (Barbieri et al. 2015 ). Khususnya, konsumen di negara-negara produsen secara aktif mencari EVOO (Ballco dan Gracia 2020a ; Wilson et al. 2023 ), menghargai sertifikasi merek, PDO, dan PGI (Del Giudice et al. 2015 ) karena mereka dapat mengevaluasi relevansi fitur-fitur tersebut lebih dari konsumen yang kurang akrab.

TABEL 3. Kesimpulan tentang interaksi antara keakraban dan evaluasi atribut.

Catatan : Atribut, dipahami sebagai karakteristik yang dapat dipersepsikan dari minyak zaitun (IOC 2007 ), dapat didefinisikan sebagai sinyal kualitas yang menyampaikan informasi tentang produk dan digunakan untuk mengevaluasinya dibandingkan dengan yang lain (Bernués et al. 2003 ). Mengenai diferensiasi fundamental mereka, Fandos dan Favián ( 2006 ) mengklasifikasikan atribut sebagai berikut: (A) Atribut intrinsik: Ini melekat pada sifat minyak zaitun itu sendiri—karakteristik fisik yang hilang ketika produk dikonsumsi dan tidak dapat dimodifikasi tanpa mengubah esensi produk. (B) Atribut ekstrinsik: Ini merujuk pada aspek nonfisik yang terkait dengan produk, seperti variabel terkait gambar. Meskipun eksternal terhadap produk, mereka terkait erat dengan persepsi dan evaluasi konsumen. Simbol-simbol berikut digunakan dalam Tabel: "+" menunjukkan atribut dianggap atau dinilai secara positif; "-" menunjukkan evaluasi negatif. Tingkat keakraban dikategorikan sebagai: Tinggi: konsumen tinggal di area produksi dan mengikuti diet Mediterania; Sedang: konsumen bermukim di wilayah produksi namun tidak mengikuti diet Mediterania; Rendah: konsumen bermukim di negara bukan produsen.

Konsumen di negara-negara yang dikategorikan sebagai negara dengan tingkat keakraban sedang atau rendah menunjukkan perilaku yang sama, dengan beberapa pengecualian. Kedua kelompok tersebut umumnya menolak rasa pahit dan pedas (Cicerale et al. 2016 ; Delgado dan Guinard 2011 ). Namun, konsumen di negara-negara dengan tingkat keakraban sedang membedakan diri mereka dengan menggunakan lebih banyak EVOO, mengandalkan merek-merek terkenal, dan memprioritaskan sertifikasi dibandingkan dengan mereka yang berada di negara-negara dengan tingkat keakraban rendah (Delgado et al. 2013 ).

Penolakan terhadap rasa kuat yang terkait dengan polifenol dalam EVOO oleh konsumen di luar wilayah produksi utama menghadirkan tantangan dalam memperluas konsumsinya. Hal ini khususnya memprihatinkan, karena rasa pahit dan pedas terkait erat dengan manfaat kesehatan EVOO (Cliceri et al. 2021 ). Keengganan untuk mengonsumsi EVOO karena rasa pahit dan pedasnya lazim di negara-negara dengan keakraban rendah hingga sedang, di mana konsumen sering kali lebih menyukai rasa manis dan buah zaitun yang matang. Karakteristik ini menambah potensi neophobia yang mungkin ditunjukkan oleh calon konsumen yang belum pernah mencoba EVOO sebelumnya, seperti yang disarankan oleh studi Jaeger et al. ( 2017 ) tentang preferensi makanan di Selandia Baru.

Beberapa atribut, termasuk ukuran (Corbeto-Fabón et al. 2018 ), kemasan (Chrysochou et al. 2021 ), dan hubungan antara harga dan kualitas (Bernabéu et al. 2020 ), tidak berbeda berdasarkan keakraban. Di antara atribut intrinsik, buah secara konsisten muncul sebagai karakteristik yang sangat dihargai terlepas dari negara tempat tinggal mereka (Di Vita, Zanchini, Gulisano, et al. 2021 ; Erraach dan Sayadi 2020 ; Peršurić 2020 ). Menariknya, beberapa atribut yang tidak bervariasi secara signifikan di antara kelompok konsumen dapat menawarkan keuntungan strategis dalam mengatasi hambatan promosi—terutama yang terkait dengan penolakan rasa pedas dan pahit (Cavallo dan Piqueras-Fiszman 2017 ). Konsumen menghargai produksi organik (Vlontzos dan Duquenne 2014 ), menyadari manfaat kesehatan dari konsumsi EVOO secara teratur (Chrysochou et al. 2021 ; Fakhreddine et al. 2023 ), dan sangat sensitif terhadap informasi label—meskipun sensitivitas ini tampaknya berkurang di daerah produksi, karena peserta cenderung lebih mengandalkan pengetahuan mereka yang sudah ada sebelumnya dan sering mengabaikan (Chaaban 2012 ) atau tidak menghiraukan (Delgado dan Guinard 2011 ) informasi yang diberikan pada label. Strategi utama adalah memberi tahu konsumen tentang hubungan antara rasa pahit dan pedas (karena polifenol) dan manfaat kesehatan dari konsumsi EVOO. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa memberikan informasi label yang tepat dapat mengurangi dampak negatif dari faktor-faktor yang tidak menyenangkan ini pada persepsi konsumen. ( 2019 ), misalnya, menemukan bahwa memberi tahu konsumen tentang khasiat kesehatan EVOO secara positif memengaruhi penerimaan mereka terhadap rasa pahit (Cavallo et al. 2019 ; Salazar-Ordóñez, Rodríguez-Entrena, et al. 2018a ; Salazar-Ordóñez, Schuberth, et al. 2018 ; Tuorila and Recchia 2014 ). Hamam et al. ( 2022 ) menyatakan bahwa memperkuat khasiat EVOO yang berhubungan dengan kesehatan mendukung pembelian—dalam studi mereka, mereka menemukan bahwa 60% partisipan Italia mereka bersedia membayar lebih untuk EVOO yang diperkaya dengan vitamin daripada EVOO biasa. Dari sudut pandang yang berbeda, keberhasilan kampanye promosi yang memanfaatkan etnosentrisme konsumen diilustrasikan oleh pertumbuhan pasar EVOO di Chili, di mana konsumsi sesekali telah mencapai 71% (R. Romo-Muñoz et al. 2018 ). Hal ini membuka jalan yang menarik untuk strategi pemasaran di negara-negara produsen yang secara tradisional tidak mengikuti diet Mediterania.

Singkatnya, tinjauan sistematis ini menyimpulkan bahwa preferensi konsumen terhadap EVOO tidak hanya dipengaruhi oleh produk itu sendiri dan atributnya, tetapi juga oleh tingkat keakraban konsumen. Atribut ekstrinsik (pelabelan, sertifikasi) sering kali lebih penting daripada atribut intrinsik, terutama bagi konsumen dengan keakraban sedang hingga rendah. Bagi konsumen ini, informasi label sangat penting dan harus disesuaikan dengan karakteristik spesifik pasar sasaran, terutama dalam hal keakraban dengan produk.

4.1 Implikasi bagi Pemangku Kepentingan OO
Temuan tinjauan sistematis ini menawarkan wawasan berharga bagi para pemangku kepentingan OO, termasuk produsen, penjual, pemasar, dan pembuat kebijakan. Interaksi antara keakraban dan persepsi rasa memberikan panduan untuk mempromosikan konsumsi EVOO secara luas di seluruh dunia.

Ulasan ini menunjukkan bahwa tempat tinggal konsumen dapat menjadi indikator yang berguna untuk mengidentifikasi faktor-faktor utama dalam kampanye promosi yang ditargetkan. Memahami peran keakraban dalam preferensi konsumen dapat memandu strategi pemasaran. Di wilayah dengan keakraban rendah, kampanye harus fokus pada edukasi konsumen tentang manfaat kesehatan EVOO, menekankan kandungan polifenolnya, dan menghubungkan manfaat ini dengan cita rasanya yang khas. Memanfaatkan etnosentrisme, seperti yang ditunjukkan di Chili, dapat menjadi strategi yang ampuh untuk mengatasi neofobia dan memperluas kehadiran pasar di wilayah baru.

Bagi produsen dan penjual, menyesuaikan penawaran produk dengan preferensi regional, seperti menekankan rasa yang ringan di pasar tempat konsumen lebih menyukai rasa manis, dapat meningkatkan penerimaan pasar. Sertifikasi dan pelabelan yang menyoroti manfaat kesehatan EVOO dapat memengaruhi pilihan konsumen, terutama di segmen yang sadar kesehatan. Kebijakan pemerintah yang mendukung kampanye pendidikan dan kesadaran seputar manfaat kesehatan EVOO dapat memfasilitasi penerimaannya sebagai makanan fungsional, yang berkontribusi pada hasil kesehatan masyarakat.

4.2 Keterbatasan dan Arah Penelitian Masa Depan
Asumsi bahwa keakraban dengan EVOO berkorelasi erat dengan kehidupan di negara atau wilayah produsen, meskipun praktis, mengabaikan variasi dalam wilayah atau di antara demografi konsumen. Menggunakan negara produsen sebagai proksi untuk keakraban membingungkan asal dan etnosentrisme. Meskipun hal ini tidak merusak kesimpulan keseluruhan, penelitian di masa mendatang harus mengukur keakraban secara langsung, mungkin dengan menilai pengetahuan dan pengalaman dengan EVOO di berbagai lokasi, mengisolasi keakraban dari etnosentrisme.

Keterbatasan lainnya adalah variabilitas dalam cara studi mendefinisikan dan mengukur atribut utama. Studi yang disertakan mencakup berbagai bidang tematik, yang mengarah ke metodologi yang beragam. Kami mengekstrak informasi yang sebanding sambil mempertahankan detail relevan lainnya. Standardisasi definisi dan metodologi dalam penelitian mendatang dapat menghasilkan hasil yang lebih konsisten.

Penelitian di masa mendatang harus menyelidiki dampak strategi promosi yang ditargetkan dalam mengatasi neophobia dan hambatan lain terhadap konsumsi EVOO di pasar nontradisional. Studi longitudinal dapat menawarkan wawasan berharga tentang bagaimana persepsi dan preferensi konsumen berkembang seiring waktu dengan meningkatnya paparan dan edukasi. Meneliti peran media digital dan sosial dalam membentuk kesadaran dan penerimaan konsumen terhadap EVOO dapat mengungkap peluang baru untuk keterlibatan pemangku kepentingan dan efektivitas pemasaran. Terakhir, melakukan studi yang membandingkan evaluasi antara para ahli dan konsumen dengan berbagai tingkat keakraban akan membantu mengidentifikasi dan mengatasi perbedaan antara kelompok-kelompok ini, membantu mengisolasi faktor-faktor utama yang diperlukan untuk secara efektif mempromosikan konsumsi EVOO di pasar tradisional dan nontradisional.