Home » Ilmu dan Teknologi Pangan
Pengangkut Protein–Pektin untuk Bahan Bioaktif Pangan: Persiapan, Mekanisme Pelepasan, dan Aplikasi
ABSTRAK Bahan bioaktif pangan telah mendapat perhatian luas karena sifat nutrisi dan fungsionalnya yang sangat baik, yang mengatur organisme. Namun, beberapa bahan bioaktif pangan memiliki kelemahan berupa stabilitas yang buruk dan bioavailabilitas yang rendah, yang membatasi penerapannya yang…
Read More »Film/Pelapis Berbasis Isolat Protein Kedelai (SPI) untuk Kemasan Makanan: Kemajuan Penelitian tentang Properti dan Aplikasi
ABSTRAK Film dan pelapis yang terbuat dari isolat protein kedelai (SPI) telah menjadi pendekatan mutakhir untuk pengemasan makanan yang ramah lingkungan, memberikan manfaat seperti tidak beracun, mudah terurai secara hayati, dan pasokan terbarukan. Tinjauan ini mempelajari tinjauan umum…
Read More »Penyembuhan sinergis: memanfaatkan lendir siput yang diperkaya dengan ekstrak carob untuk terapi anti-inflamasi dan antioksidan pada kolitis ulseratif
Abstrak Latar belakang Penyakit radang usus (IBD), termasuk kolitis ulseratif, ditandai dengan peradangan kronis dan stres oksidatif, sehingga memerlukan pendekatan terapi baru. Studi ini mengeksplorasi potensi terapi lendir siput yang berasal dari siput yang diberi berbagai konsentrasi carob…
Read More »Efek Pencegahan Kentang Berpigmen Dataran Tinggi terhadap Peradangan yang Diinduksi LPS pada Makrofag THP-1
ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan aktivitas antiinflamasi in vitro dari tiga varietas kentang komersial yang dibudidayakan di dataran tinggi, Kennebec, Desirée, dan Bleuet, yang ekstraknya, berdasarkan analisis kimia, dianggap kaya akan asam klorogenat (CGA), karotenoid,…
Read More »Wawasan inklusif tentang protein resistan makanan dan hidrolisat protein: Kerumitan struktural, bioaktivitas, dan manfaat bagi kesehatan manusia
Abstrak Penilaian ini mengeksplorasi manfaat kesehatan dari protein resistan dan hidrolisat protein dalam nutrisi manusia, dengan menyoroti sifat bioaktif dan komposisi asam aminonya. Protein resistan, yang tahan terhadap pencernaan dan beroperasi secara sebanding dengan serat makanan dan hidrolisat…
Read More »5-Demethyl-Polymethoxyflavones Mengurangi Obesitas dengan Mengurangi Peradangan Jaringan Adiposa, Mendorong Browning, dan Modulasi Mikrobiota Usus pada Tikus yang Diberi Makanan Tinggi Lemak
ABSTRAK Mengingat meningkatnya prevalensi obesitas di seluruh dunia, mengidentifikasi komponen makanan yang mujarab sangatlah penting. Studi ini menyelidiki apakah 5-demetil-polimetoksiflavon (5-DPMF) yang berasal dari jeruk melindungi terhadap obesitas pada tikus obesitas yang diinduksi oleh diet tinggi lemak (HFD)….
Read More »Ketidakseimbangan antara pasokan boron dan fosfor memengaruhi gejala defisiensi boron pada Brassica napus L
Abstrak LATAR BELAKANG Terjadinya defisiensi boron (B) pada tanaman Brassicaceae telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Pemberian B yang tidak tepat dengan nutrisi lain sering memperburuk gejala defisiensi B. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengeksplorasi efek interaktif…
Read More »Pemurnian dan karakterisasi dua polisakarida non-pati dari bulbil Dioscorea opposita Thunb. ‘Tiegun’ dan aktivitas antioksidan dan hipoglikemiknya
Abstrak LATAR BELAKANG Dioscorea opposita Thunb. cv. ‘Tiegun’ memiliki nilai ekonomi dan pertanian yang substansial. Umbinya yang berada di bawah tanah digunakan secara luas dalam makanan dan pengobatan tradisional, tetapi bulbilnya – struktur bulat kecil di ketiak daun…
Read More »Perubahan Metilasi DNA Plasenta dan Tali Pusat Terkait dengan Diabetes Melitus Gestasional pada Populasi Marjinal: Peran Lemak Jenuh yang Tak Terungkap
ABSTRAK Peran metilasi DNA (DNAm) dan modulasinya oleh faktor makanan pada diabetes melitus gestasional (GDM) masih kurang dieksplorasi, khususnya pada populasi yang terpinggirkan. Studi ini menyelidiki perubahan DNAm pada darah tali pusat dan plasenta yang terpapar GDM dan…
Read More »Perlakuan pasca panen dengan asam jasmonat dan metil jasmonat dapat mengurangi kerusakan akibat dingin dan menjaga kualitas buah plum Jepang ‘Black Amber’ dan ‘Tegan Blue’ ( Prunus salicina Lindell) yang disimpan dalam suhu dingin.
Abstrak LATAR BELAKANG Chilling injury (CI) pada plum Jepang ( Prunus salicina Lindell) merupakan kendala penyimpanan dingin kritis yang berdampak buruk pada kualitas dan daya jual buah. Asam jasmonat (JA) dan turunan metilnya ‘methyl jasmonate’ (MeJA) merupakan fitohormon…
Read More »